مانتو
الزلابية الأفغانية الشهيرة المطبوخة على البخار - قطع من المعكرونة الرقيقة المليئة باللحم البقري المفروم والبصل، تقدم على طبقة من الزبادي وتعلوها صلصة الطماطم والحمص الغنية.
حول هذه الوصفة
المانتو هو الطبق الوطني لأفغانستان وأحد الزلابية العظيمة في آسيا الوسطى، ويرتبط مباشرة بالمانتي المنغولية والمانتي التركية التي تنتشر على طول طريق الحرير. إن المنتو الأفغاني كبير الحجم مقارنة بأبناء عمومته في آسيا الوسطى، ويأخذ شكله مثل الأكياس، وطريقة التقديم هي ما يجعلها مذهلة: مجموعة من الزبادي بالثوم تحت الزلابية، وصلصة الطماطم ولحم الضأن والحمص الغنية مغرفة فوق الجزء العلوي، ورش نهائي من النعناع المجفف. مزيج الزلابية الدافئة واللبن البارد المنعش والصلصة الحارة اللذيذة أمر غير عادي. صناعة المانتو هي نشاط جماعي، حيث يتطلب طيها التدريب والعديد من الأيدي.
المكونات
يخدم 6
- 300 غدقيق لجميع الأغراض
- 150 ملالماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 400 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 3 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 400 غزبادي عادي(للخدمة)
- 3 فصوصالثوم(مفروم للزبادي)
- 400 غالحمص المعلب
- 400 غالطماطم المعلبة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف(لتتصدر)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر(لتتصدر)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والماء والملح في عجينة قاسية. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم النيئ مع البصل المفروم والفلفل الأسود والكزبرة. الموسم جيدا.
- 3
شكل مانتو
نفرد العجينة بشكل رفيع (2 مم). تقطع إلى مربعات مقاس 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. أضعاف في الحقيبة، معسر جميع الحواف مختومة.
- 4
البخار
زيت سلة باخرة. قم ببخار المانتو لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة.
- 5
اصنع الصلصة
يُطهى الحمص والطماطم مع الثوم والبهارات لمدة 15 دقيقة.
- 6
تجميع
يُوزّع الزبادي بالثوم على طبق. ترتيب مانتو على القمة. مغرفة صلصة الحمص والطماطم فوق. أنهي بالنعناع المجفف والبابريكا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يُقطع البصل الموجود في الحشوة إلى مكعبات ناعمة جدًا وإلا فلن ينضج بالبخار
- →
أغلقي الحواف بإحكام شديد، أي فتحة ستسمح للحشوة بالخروج
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم حشوة اليقطين والبصل لـ "kaddu mantu" (النسخة النباتية)
- •
ضعي فوقها كورما لحم الضأن بدلاً من صلصة الحمص
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المانتو المطبوخ على البخار في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لمدة 5 دقائق. تجميد غير مطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم إحضار المانتو إلى أفغانستان على طول طريق الحرير من آسيا الوسطى ويشترك في النسب مع المانتي التركي والبوز المنغولي. لقد كان الطبق الوطني لأفغانستان لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
كيف يمكنني طي المانتو؟
تربط الطية الكلاسيكية زاويتين متقابلتين فوق الحشوة، ثم تضغط اللوحين المتبقيين معًا، لتكوين قطعة مستطيلة ذات نهايات محكمة الغلق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة