بيجوس
الطبق الوطني البولندي - يخنة الصيادين الغنية بالدخان المكونة من مخلل الملفوف والملفوف الطازج واللحوم المختلطة المطبوخة ببطء حتى تذوب.
حول هذه الوصفة
بيجوس هو روح الطبخ المنزلي البولندي، وهو حساء ذو نكهة عميقة يتحسن مع كل إعادة تسخين ويتم إعداده تقليديًا بكميات هائلة على مدار عدة أيام. يجمع الطبق بين مخلل الملفوف والملفوف الأبيض الطازج كأساس له، مع طبقات متنوعة من اللحوم - كيلباسا مدخن، وكتف لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، وبقايا الشواء في كثير من الأحيان - ومعزز بالفطر المجفف ومعجون الطماطم وقليل من النبيذ الأحمر. يُترجم الاسم إلى "حساء الصياد"، مما يعكس أصوله كوجبة محمولة مطبوخة على نار مفتوحة أثناء حفلات الصيد النبيلة في غابات بولندا وليتوانيا في العصور الوسطى. كل عائلة بولندية لديها وصفة البيغوس الخاصة بها والتي تخضع لحراسة مشددة، والتي تنتقل عبر الأجيال، ولا يوجد نسختان متطابقتان. يتم تقديم الحساء دائمًا مع خبز الجاودار الداكن وجرعة من فودكا żubrówka الباردة.
المكونات
يخدم 6
- 500 غمخلل الملفوف(استنزاف، المفروم تقريبا)
- 400 غملفوف أبيض طازج(تمزيقه)
- 300 غسجق كيلباسا مدخن(مقطعة إلى جولات)
- 250 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 150 غلحم الخنزير المقدد المدخن
- 30 غفطر بورسيني مجفف
- 2 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
- 200 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 2أوراق الغار
- 5التوت البهارات
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- salt and black pepper(to taste)
التعليمات
- 1
أعد ترطيب الفطر
ضع فطر بورسيني المجفف في وعاء وقم بتغطيته بـ 300 مل من الماء الساخن. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. ارفعي الفطر واعصريه حتى يجف، ثم قطعيه جيدًا. قم بتصفية سائل النقع من خلال منخل ناعم واحتفظ به – إنه ذهب سائل للحساء.
- 2
حمري اللحوم
سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى حتى ينضج الدهن ويبدأ في النضج لمدة 4 دقائق تقريبًا. تُضاف قطع كتف لحم الخنزير، ويُتبل جيدًا بالملح والفلفل، ويُحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريبًا. قم بإزالة كليهما إلى طبق.
- 3
تنعيم العطريات
في نفس الوعاء، اقلي البصل المقطع على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريباً. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين حتى يصبح داكنًا قليلاً. أضيفي بذور الكراوية وتوت البهارات واقليها لمدة 30 ثانية.
- 4
بناء الحساء
أعد اللحوم ذات اللون البني إلى الوعاء. يُضاف مخلل الملفوف والملفوف الطازج والفطر المفروم وسائل نقع الفطر والنبيذ الأحمر وأوراق الغار. حرك كل شيء معًا واتركه حتى يغلي. يجب أن يغطي السائل المكونات فقط؛ قم بملء الماء إذا لزم الأمر.
- 5
أضيفي الكيلباسا واتركيه على نار خفيفة وبطيئة
ضعي شرائح الكيلباسا في الحساء. خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها، ثم غطي القدر واطهيها بلطف لمدة ساعة و30 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة. يجب أن يكون الملفوف طريًا جدًا وأن تمتزج النكهات بعمق.
- 6
تذوق وخدم
إزالة أوراق الغار والتوت البهارات. تذوق واضبط التتبيل، يجب أن يكون البيجو مالحًا، وحامضًا قليلًا من مخلل الملفوف، ومدخنًا بشدة. يُقدم في أوعية عميقة مع شرائح سميكة من خبز الجاودار الداكن. للحصول على النتيجة الأكثر أصالة، ضعيه في الثلاجة طوال الليل وأعيدي تسخينه في اليوم التالي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم تحضير أفضل البيجوس خلال 2-3 أيام: يُطهى، يُوضع في الثلاجة، يُعاد تسخينه، ثم يُكرر. تتعمق النكهة بشكل كبير في كل مرة.
- →
أضف القليل من البنجر كفاس أو ملعقة كبيرة من مربى البرقوق لمزيد من العمق إذا كان لديك.
- →
لا تتجاهل سائل نقع فطر بورسيني - فهو يوفر عمودًا فقريًا ترابيًا لا يمكن تعويضه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف لحم الغزال المكعب أو الخنزير البري إلى جانب لحم الخنزير للحصول على نسخة صياد ريفي حقًا.
- •
يعتبر البيغوس النباتي الذي يستخدم الفطر والملفوف فقط مع القليل من صلصة الصويا مرضيًا بشكل مدهش.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ البيجوس جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ويتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر. طعمه دائمًا أفضل في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تم توثيق Bigos في الأدب البولندي منذ القرن الخامس عشر. تتضمن الملحمة الوطنية البولندية "Pan Tadeusz" لآدم ميكيفيتش وصفًا شهيرًا للبيجو الذي يتم طهيه على نار المخيم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مخلل الملفوف المعبأ مسبقًا؟
نعم - ابحث عن مخلل الملفوف المبرد من مرطبان أو كيس، والذي يتمتع بنكهة طازجة أكثر من الأنواع المعلبة التي يمكن حفظها على الرفوف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة