brazilianstarter
فاتابا
عجينة باهيا الذهبية الغنية من الخبز وحليب جوز الهند وزيت الدندي والروبيان المجفف والفول السوداني - تستخدم كحشوة في الأكاراجي أو تقدم بجانب الأرز.
Prep
20 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.6(234 التقييمات)#باهيا#برازيلية#جمبري#جوز الهند#الأفرو برازيلية
حول هذه الوصفة
يعد فاتابا أحد الركائز الأساسية للمطبخ الأفريقي البرازيلي - وهو عبارة عن عجينة ذهبية سميكة من الخبز وحليب جوز الهند وزيت الدندي والروبيان المجفف والفول السوداني التي تعتبر ضرورية لثقافة الطعام في الشوارع في سلفادور، باهيا. يتم استخدامه بشكل مشهور كحشوة داخل الأكاراجي (فطائر البازلاء ذات العين السوداء) ولكنه يقدم أيضًا كصلصة أو طبق جانبي في جميع أنحاء الشمال الشرقي.
المكونات
يخدم 6
- 200 gالخبز الأبيض الذي لا معنى له(إزالة القشور)
- 400 mlحليب جوز الهند
- 100 gالروبيان المجفف(منقوع ومطحون)
- 100 gالفول السوداني المحمص(أرض)
- 3 tbspدندي (زيت النخيل) أو زيت الزيتون
- 1 largeبصل(مكعبات)
- 3 clovesالثوم(مفروم)
- 1 thumbالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2فلفل عين الطير
- 1 tspملح
- 1 bunchكزبرة طازجة(المفروم)
التعليمات
- 1
نقع الخبز
ننقع الخبز في حليب جوز الهند لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً.
- 2
مزيج
يُمزج خليط الخبز وجوز الهند والروبيان المجفف والفول السوداني والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل حتى يصبح ناعمًا.
- 3
كوك
سخني زيت دندي في مقلاة كبيرة. أضف المعجون المخلوط. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا وينفصل الزيت لمدة 20 دقيقة.
- 4
يتبل ويقدم
الموسم مع الملح. ضجة في الكزبرة. يُقدم الطبق دافئًا مع الأرز أو كحشوة الأكاراجي.
نصائح للمحترفين
- →
حرك باستمرار - فاتابا يحترق بسهولة في الأسفل إذا ترك دون مراقبة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
استخدمي الكاجو بدلاً من الفول السوداني
- •
أضف الجمبري الطازج إلى المعجون النهائي
- •
يقدم كصلصة فوق السمك المشوي
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف، مع التحريك بشكل متكرر، وإضافة القليل من حليب جوز الهند لتخفيفه.
التاريخ والأصل
فاتابا من أصل غرب أفريقي، تم جلبه إلى البرازيل عن طريق شعب اليوروبا المستعبد من نيجيريا وبنين. تم تكييف الطبق مع المكونات البرازيلية المحلية - خبز الكسافا وحليب جوز الهند - مما أدى إلى خلق نسخة برازيلية مميزة تظل مركزية في هوية الطهي في باهيا.
الأسئلة المتداولة
ما هو طعم فاتابا؟
غنية، جوزية، مالحة قليلاً من الروبيان، مع جوز الهند الترابي ولمسة من الحرارة - لذيذة للغاية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية310سعر حراري
بروتين18g
الكربوهيدرات22g
Fat18g
الفيبر3g
بروتين18g
الكربوهيدرات22g
Fat18g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي50 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Brazilian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة