يخنة لحم الضأن المطحون بالتمر الهندي والليمون الكوبي (نمط البيكاديلو)

حول هذه الوصفة

بيكاديللو هو حساء اللحم المفروم اليومي في كوبا، وهو عبارة عن لحم بقري مطهو تقليديًا مع السوفريتو والزيتون والزبيب والطماطم للحصول على هذا التوازن الكلاسيكي الحلو والمالح والمالح. تستخدم نسخة المهرجان هذه لحم الضأن المطحون ومقايضات التمر الهندي والليمون للحصول على نكهة إضافية، مما يؤدي إلى نفس العمود الفقري الحلو والحامض الذي يجعل البيكاديلو شهيًا جدًا، بينما يبقى الزبيب والزيتون لإبقائه كوبيًا مميزًا. تدور هذه التقنية حول طبقات: يتم تحمير اللحم بقوة أولاً للحصول على نكهة أساسية عميقة، ثم يتم طهي السوفريتو في الدهن الناتج بحيث يلتقط كل تلك المذاق قبل أن يدخل التمر الهندي والطماطم والليمون لينضج على نار خفيفة في يخنة سميكة ولامعة. إن تركها تتضاءل بشكل صحيح، وكشفها، في النهاية هو ما يمنع البيكاديلو من أن يكون مذاقها مائيًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 lbخروف مطحون
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 can (15 oz)طماطم مطحونة
• 2 ملعقة كبيرةمركز التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 0.33 كوبالزبيب
• 0.33 كوبزيتون أخضر(النصف)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الضأن المطحون ويُطهى، ويُفتت، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا، لمدة 8-10 دقائق. استنزاف الدهون الزائدة، وترك حوالي 1 ملعقة كبيرة.

2. 2

   بناء سوفريتو

   يُضاف البصل والفلفل الأخضر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والكمون لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   أضيفي الطماطم والتمر الهندي

   تُضاف الطماطم المهروسة، ومركز التمر الهندي، وورق الغار، والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

   تذوق التمر الهندي قبل إضافته بالكامل - تختلف العلامات التجارية في كثافتها، لذا ابدأ بملعقة كبيرة وأضف المزيد حسب الذوق.

4. 4

   أضف الزبيب والزيتون

   أضيفي الزبيب والزيتون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى حتى يثخن الحساء ويغطي اللحم.

5. 5

   إنهاء

   قم بإزالة ورق الغار، وأضف عصير الليمون الحامض، وتذوق الملح والحموضة قبل تقديمه مع الأرز الأبيض.

الاختلافات

• •

  Das bedeutet, Dass Die nicht der Fall ist.

• •

  يجب أن لا تحتاج إلى استخدام أي آلة، حتى تتمكن من معرفة الوقت الذي يستغرقه هذا العصر، قبل أن تبدأ النسخة الجديدة.

• •

  يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض مع الموز الحلو المقلي (مادورو) على الجانب، وهو مزيج البيكاديللو الكلاسيكي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ غالبًا ما يكون طعم البيكاديلو أفضل في اليوم التالي. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

الأسئلة المتداولة