هيروشيما أوكونومياكي (فطيرة مالحة)

حول هذه الوصفة

يختلف هيروشيما أوكونوميياكي اختلافًا جوهريًا عن نسخة أوساكا - فهو مبني في طبقات وليس مختلطًا، ويتضمن المعكرونة (أودون أو سوبا)، مما يجعله وجبة أكثر دسمة. يتم ترتيب قطع الكرنب والفطر والتمبورا في طبقات مع قاعدة من البيض والدقيق اللذيذ، مغطاة بالشعرية والصلصة والمايونيز ورقائق البونيتو ​​والأونوري (مسحوق الأعشاب البحرية). توفر كل قضمة قوامًا متعددًا: القشرة المقرمشة، والملفوف الطري، والمعكرونة المطاطية، والتفاعل بين الصلصات الحلوة والمالحة. يوازن هيروشيما أوكونومياكي (الفطيرة المالحة) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اليابانية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الدقيق متعدد الأغراض بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق متعدد الأغراض، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 1

• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبماء أو مرق داشي
• 4 أكوابملفوف تمزيقه
• 50 غأودون مطبوخ أو نودلز سوبا
• 2 كبيرالبيض
• 2 ملعقة كبيرةصلصة أوكونومياكي
• 2 ملعقة كبيرةمايونيز ياباني
• 1 قبضةرقائق البونيتو (كاتسوبوشي)
• 1 قبضةأونوري (مسحوق الأعشاب البحرية)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخلطي الدقيق مع الماء وقليل من الملح في عجينة رقيقة. دع الراحة لمدة 5 دقائق.

2. 2

   مكونات الطبقة

   على صينية مدهونة بالزيت الساخن، أسكبي نصف كمية العجين. طبقة من الملفوف، ثم الشعرية، ثم بقية الخليط. ضعي قطعة من بطن لحم الخنزير في الأعلى (في حالة الاستخدام).

3. 3

   طهي الجانب الأول

   اطهيها دون إزعاج لمدة 8 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي مقرمشًا وذهبيًا. انزلق على طبق، ثم دهن صينية الخبز مرة أخرى، ثم قم بتحريك الأوكونومياكي مرة أخرى (الجانب المطبوخ لأعلى).

4. 4

   طبخ الجانب الثاني

   اطهي الجانب الآخر لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. ادفعها إلى جانب واحد، واكسر بيضة على صينية الخبز، واكسر صفار البيض، ثم ضع الأوكونومياكي في الأعلى لطهي البيض.

5. 5

   صلصة وتقدم

   نقل إلى لوحة. رش مع صلصة أوكونوميياكي والمايونيز في خطوط متقاطعة. يرش مع رقائق البونيتو ​​والأونوري. يُقدم ساخنًا باستخدام ملعقة وأعواد خشبية.

الاختلافات

• •

  أضف بطن لحم الخنزير أو الروبيان للحصول على بروتين إضافي

• •

  استخدم نودلز السوبا بدلًا من الأودون للحصول على ملمس مختلف

• •

  اصنع نسخة نباتية عن طريق حذف لحم الخنزير

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. أوكونوميياكي لا يسخن جيدًا. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة