هوكايدو ميسو رامين

حول هذه الوصفة

تشتهر جزيرة هوكايدو، الواقعة في أقصى شمال اليابان، بحساء ميسو رامين الغني واللذيذ - وهو أسلوب يستخدم كميات كبيرة من معجون الميسو، وغالبًا ما يكون معززًا بزبدة الميسو ولمسة من زيت السمسم. المرق أغمق وأكثر قوة ونكهة أكثر من شويو أو تونكوتسو رامين. يعلوه براعم الفاصوليا المتبلة (موياشي)، والبيضة المسلوقة، والذرة، والتشاشو (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)، والقليل من زبدة الميسو على السطح، وهو وعاء دافئ ومريح ومحبوب بشكل خاص في فصول الشتاء الباردة في هوكايدو. يوازن هوكايدو ميسو رامين، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ اليابانية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مرق الدجاج أو لحم الخنزير بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدجاج أو لحم الخنزير، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 2

• 1 literمخزون الدجاج أو لحم الخنزير
• 200 gمعجون ميسو (أحمر أو شعير)
• 2 tbspزبدة الميسو (الميسو الممزوج بالزبدة)
• 1 tbspزيت السمسم
• 200 gنودلز رامين طازجة
• 150 gتشاشو مطبوخ (لحم خنزير مطهو ببطء)
• 100 gبراعم الفاصوليا (موياشي)، مسلوقة
• 1 cupحبات الذرة
• 2 largeبيضة مسلوقة، مقطعة إلى النصف

التعليمات

1. 1

   اصنع المرق

   يُطهى المرق مع المواد العطرية (البصل والثوم والزنجبيل) لمدة 30 دقيقة. أَضْنَى. يُذوّب معجون الميسو في مغرفة مع بعض المرق الساخن، ثم يُخفق مرة أخرى في الوعاء.

2. 2

   قم بتتبيل المرق

   أضف زبدة الميسو وزيت السمسم إلى المرق. تذوق واضبط الميسو والملح. يجب أن يكون المرق غنيًا وعطريًا.

3. 3

   تحضير الشعرية

   جلب وعاء منفصل من الماء ليغلي. قم بطهي نودلز الرامن الطازجة وفقًا لتوجيهات العبوة. استنزاف جيدا.

4. 4

   تحضير الطبقة

   تشاشو دافئ في المرق. براعم الفاصولياء البيضاء الموسمية بخفة. تحضير البيض المسلوق والذرة.

5. 5

   تجميع الأوعية

   ضعي النودلز في أوعية. اغرف مرق الميسو الساخن. قمة مع تشاشو والبيض والذرة وبراعم الفاصوليا. ضعي فوقها قطعة من زبدة الميسو ورذاذ من زيت السمسم. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  استخدم ميسو الشعير للحصول على نكهة أعمق وحلوة قليلاً

• •

  أضف كيكراج (الفطر الأسود) للقوام

• •

  قمة مع معجون الميسو الحار (رامين الميسو الحار)

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يمكن تحضير المرق قبل يومين. المعكرونة والطبقة هي الأفضل طازجة. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة