جاجانغميون
نودلز صلصة الفاصوليا السوداء الكورية مع لحم الخنزير والخضروات - لذيذة وغنية وراحة مطلقة.
حول هذه الوصفة
Jjajangmyeon هي المعكرونة المريحة المميزة لكوريا - شعيرية القمح السميكة والمطاطية المدفونة تحت صلصة لامعة شبه سوداء من معجون فول الصويا الأسود المخمر (تشونجانج) ولحم الخنزير المكعب والبصل المقلي الحلو والكوسا والبطاطس. الأسلوب الحاسم هو قلي التشونجانج في الزيت قبل أي شيء آخر: المعجون الخام قاسٍ ومرير، لكن دقيقتين من القلي تجعله أومامي مشويًا عميقًا. بعد ذلك، يحول ملاط النشا الصلصة سميكة ومطلية بحيث تلتصق بكل المعكرونة. ولد جاجانغميون في مطاعم صينية كورية وهو الآن طعام التوصيل المفضل في البلاد، ويتم تناوله في احتفالات يوم الحركة وحفلات التخرج، ويشتهر في اليوم الأسود، 14 أبريل، عندما يجتمع الكوريون غير المتزوجين للتعزية على الشعرية السوداء.
المكونات
يخدم 4
- 400 غشعيرية القمح السميكة الطازجة
- 300 غكتف لحم خنزير، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 1 متوسطكوسة مقطعة إلى مكعبات
- 1 متوسطبطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1/4 صغيرملفوف مقطع
- 4 ملعقة كبيرةتشونجانج (معجون الفاصوليا السوداء الكورية)
- 1.5 أكوابمرق الدجاج أو الماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةنشا البطاطس + 3 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 صغيرخيار، جوليان (للتقديم)
التعليمات
- 1
فراي تشونجانج
تسخين 2 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. يُضاف تشونجانج ويُقلى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. وهذا يزيل المرارة. نقل إلى وعاء.
لا تخطي هذه الزريعة أبدًا - فالتشونجانج غير المقلي هو السبب الأول وراء مذاق جاجانجميون محلي الصنع القاسي والمرير.
- 2
لحم الخنزير البني
في نفس المقلاة، يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 5 دقائق.
- 3
أضف الخضار
أضيفي البصل والبطاطس والكوسة. يقلب لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- 4
أضف الملفوف
يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 5
أضف الصلصة
يُضاف تشونجانج المقلي والمرق وصلصة الصويا والسكر. جلب لينضج. طبخ 8 دقائق.
تذوق هنا واضبط: المزيد من السكر إذا كان المعجون مالحًا جدًا ومريرًا جدًا، والمزيد من المرق إذا كان شديد الكثافة.
- 6
رشاقته
تحريك طين نشا البطاطس. تصب في الصلصة مع التحريك. يُطهى حتى يصبح لامعًا وسميكًا لمدة دقيقة واحدة.
- 7
طبخ الشعرية
طهي المعكرونة لكل حزمة. يصفى ويشطف بالماء الساخن.
- 8
خدمة
ضعي النودلز في أوعية. قمة مع صلصة الفاصوليا السوداء السخية. مقبلات مع الخيار. امزج كل شيء قبل الأكل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي تشونجانج أمرًا ضروريًا، فهو يزيل المرارة ويطور النكهة.
- →
لا تتخطى الخيار - فمقرمشته ونضارته يوازنان الصلصة الغنية.
- →
قم بتقطيع لحم الخنزير والخضروات إلى مكعبات بحجم 1 سم حتى يتم طهي كل شيء بالتساوي وتناوله جيدًا مع المعكرونة.
- →
استخدم نودلز سميكة مطاطية - نودلز جاجانج الكورية، أو أودون طازج، أو كالجوكسو - نودلز رقيقة تغرق في هذه الصلصة.
- →
ملعقة من دهن الخنزير المتبقي من التحمير، وتحريكها مرة أخرى في النهاية، تجعل الصلصة أكثر حريرية بشكل ملحوظ.
الاختلافات
- •
جاجانجباب: تقدم الصلصة فوق الأرز بدلاً من المعكرونة.
- •
أضف المأكولات البحرية (الحبار والروبيان) لسامسون جاجانج.
- •
غان جاجانغ: تخطي المرق والطين، ويقدم صلصة جافة ومقلية طازجة على الجانب للخلط.
- •
نباتي: استبدل لحم الخنزير بالتوفو القوي وفطر الشيتاكي باستخدام مرق الخضار.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام. طهي المعكرونة الطازجة عند التقديم.
التاريخ والأصل
ولد Jjajangmyeon في مجتمع المهاجرين الصينيين في منطقة ميناء إنتشون في أواخر القرن التاسع عشر، وهو مقتبس من أسلوب شاندونغ تشاجيانغميان. جعلت الأذواق الكورية الطبق أكثر حلاوة ولمعانًا، مع إضافة الكراميل إلى معجون تشونجانج المحلي. أصبح هذا الطبق طعامًا في متناول الجميع في القرن العشرين، وهو الآن طبق التوصيل الأكثر شهرة في كوريا، مع عطلة مخصصة - اليوم الأسود - تتمحور حوله.
الأسئلة المتداولة
أين أجد تشونجانج؟
محلات البقالة الكورية تحملها. ابحث عن معجون الفاصوليا السوداء من ماركة Sajo أو CJ.
لماذا طعم jjajangmyeon الخاص بي مرير؟
تشونجانج غير مقلي أو مقلي. يحتوي المعجون الخام على حافة قاسية ومريرة لا يزيلها إلا القلي في الزيت - اتركه لمدة دقيقتين كاملتين على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار حتى يصدر أزيزًا دون أن يحترق (المعجون المحترق مر بطريقة مختلفة). إضافة ملعقة كبيرة من السكر والكثير من البصل المقلي الحلو يكمل التوازن.
ما الفرق بين jjajangmyeon و zhajiangmian الصيني؟
نفس الجد، شخصيات مختلفة. يستخدم تشاجيانغميان على طريقة بكين معجون الفاصوليا الصفراء أو الحلوة المخمرة، وهو أكثر ملوحة وجفافا، ومغطى بالخضروات الطازجة. تطورت jjajangmyeon الكورية من طبخ مهاجري شاندونغ ولكنها أصبحت أكثر قتامة وحلاوة وأكثر صلصة - تحتوي chunjang على الكراميل، ويتم تكثيف الصلصة إلى مرق لامع، وهي محملة بالبصل والبطاطس.
ما هي المعكرونة التي يجب أن أستخدمها إذا لم أتمكن من العثور على شعيرية jjajang الكورية؟
تريد شعيرية قمح سميكة ومطاطية مع لقمة حقيقية. الأودون الطازج هو أفضل بديل متاح على نطاق واسع، يليه الرامن الطازج السميك أو الشعرية الصينية المصنوعة من القمح الأبيض. تعمل الإصدارات المجففة في حالة الحاجة - ما عليك سوى طهيها لتصبح طرية، لأنها ستستمر في امتصاص الصلصة الحارة. تجنب المعكرونة الرقيقة مثل سوميون، التي تنهار تحت جاجانج الثقيل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة