جاجانغميون

حول هذه الوصفة

يعد Jjajangmyeon واحدًا من أكثر أطباق المعكرونة المحبوبة في كوريا - شعيرية سميكة محضرة يدويًا ومغطاة بصلصة الفاصوليا السوداء الغنية اللامعة المحملة بلحم الخنزير والبصل والكوسة والبطاطس. معجون فول الصويا الأسود المخمر (تشونجانج) يمنحه نكهة أومامي عميقة وفريدة من نوعها. إنه المكان الأمثل للاحتفال باليوم الأسود (14 أبريل، عندما يجتمع الكوريون غير المتزوجين لتناول هذا الطبق) والطعام المريح الذي يقدمه المطعم الصيني الكوري.

المكونات

يخدم 4

• 400 gشعيرية القمح السميكة الطازجة
• 300 gكتف لحم خنزير، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم
• 1 largeبصل مقطع إلى مكعبات
• 1 mediumكوسة مقطعة إلى مكعبات
• 1 mediumبطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1/4 smallملفوف مقطع
• 4 tbspتشونجانج (معجون الفاصوليا السوداء الكورية)
• 1.5 cupsمرق الدجاج أو الماء
• 2 tbspزيت محايد
• 1 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspسكر
• 2 tbspنشا البطاطس + 3 ملاعق كبيرة ماء
• 1 tspزيت السمسم
• 1 smallخيار، جوليان (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   فراي تشونجانج

   تسخين 2 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. يُضاف تشونجانج ويُقلى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. وهذا يزيل المرارة. نقل إلى وعاء.

   Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.

2. 2

   لحم الخنزير البني

   في نفس المقلاة، يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 5 دقائق.

3. 3

   أضف الخضار

   أضيفي البصل والبطاطس والكوسة. يقلب لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

4. 4

   أضف الملفوف

   يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة دقيقتين.

5. 5

   أضف الصلصة

   يُضاف تشونجانج المقلي والمرق وصلصة الصويا والسكر. جلب لينضج. طبخ 8 دقائق.

   Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.

6. 6

   رشاقته

   تحريك طين نشا البطاطس. تصب في الصلصة مع التحريك. يُطهى حتى يصبح لامعًا وسميكًا لمدة دقيقة واحدة.

7. 7

   طبخ الشعرية

   طهي المعكرونة لكل حزمة. يصفى ويشطف بالماء الساخن.

8. 8

   خدمة

   ضعي النودلز في أوعية. قمة مع صلصة الفاصوليا السوداء السخية. مقبلات مع الخيار. امزج كل شيء قبل الأكل.

الاختلافات

• •

  جاجانجباب: تقدم الصلصة فوق الأرز بدلاً من المعكرونة.

• •

  أضف المأكولات البحرية (الحبار والروبيان) لسامسون جاجانج.

تخزين

تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 4 أيام. طهي المعكرونة الطازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة