خاو سوي

حول هذه الوصفة

خاو سوي هو روح المطبخ التايلاندي الشمالي، الذي نشأ في شيانغ ماي. تسبح نودلز البيض في مرق جوز الهند الذهبي الغني بالكاري، وتعلوه النودلز المقلية المقرمشة، والكراث، والليمون، والخردل المخلل. إن التباين بين القوام الناعم والمقرمش، بالإضافة إلى التوابل الدافئة، يجعلها مسببة للإدمان تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 4أفخاذ الدجاج، من الداخل
• 500 gنودلز البيض الطازج
• 2 cansحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
• 3 cupsمخزون الدجاج
• 3 tbspمعجون كاري خاو سوي (أو كاري أحمر + 1 ملعقة صغيرة كركم)
• 2 tbspصلصة السمك
• 2 tbspسكر النخيل
• 1 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspزيت
• 100 gنودلز البيض لتغطية مقرمشة
• زيت لقلي الشعرية
• 2الكراث، شرائح
• 1/4 cupخردل مخلل، مفروم
• 2ليمون مقطّع إلى شرائح
• 1/4 cupالكزبرة الطازجة

التعليمات

1. 1

   تقلى الشعرية المقرمشة

   تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. أسقط حفنة صغيرة من الشعرية - فهي تنتفخ على الفور. تقلى لمدة 30 ثانية، ثم تصفى على مناشف ورقية. ضع جانبا.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   طهي معجون الكاري

   تسخين 2 ملعقة كبيرة زيت. يُضاف معجون الكاري ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف الدجاج

   أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها قليلاً.

4. 4

   بناء الكاري

   أضف حليب جوز الهند ومرق الدجاج. جلب لينضج.

5. 5

   طبخ الدجاج

   يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   الموسم

   أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا. تذوق واضبط.

7. 7

   طبخ الشعرية

   تُطهى معكرونة البيض الطازجة في كل عبوة، ثم تُصفى.

8. 8

   خدمة

   ضعي النودلز في أوعية. قمة مع الدجاج وصلصة الكاري. يُزيّن بالشعرية المقرمشة والكراث والخردل والليمون والكزبرة.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر أو التوفو بدلا من الدجاج.

• •

  اصنع نكهة أكثر توابلًا مع الفلفل الحار الإضافي.

تخزين

احتفظ بالمعكرونة والمرق والطبقة منفصلة. الجمع عند التقديم.

الأسئلة المتداولة