خاو سوي
حساء نودلز جوز الهند بالكاري التايلاندي الشمالي مع الدجاج - نودلز طرية ومقرمشة، مرق ذهبي غني.
حول هذه الوصفة
خاو سوي هو روح المطبخ التايلاندي الشمالي، الذي نشأ في شيانغ ماي. تسبح نودلز البيض في مرق جوز الهند الذهبي الغني بالكاري، وتعلوه النودلز المقلية المقرمشة، والكراث، والليمون، والخردل المخلل. إن التباين بين القوام الناعم والمقرمش، بالإضافة إلى التوابل الدافئة، يجعلها مسببة للإدمان تمامًا.
المكونات
يخدم 4
- 4أفخاذ الدجاج، من الداخل
- 500 غنودلز البيض الطازج
- 2 علبحليب جوز الهند (400 مل لكل منهما)
- 3 أكوابمخزون الدجاج
- 3 ملعقة كبيرةمعجون كاري خاو سوي (أو كاري أحمر + 1 ملعقة صغيرة كركم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةزيت
- 100 غنودلز البيض لتغطية مقرمشة
- زيت لقلي الشعرية
- 2الكراث، شرائح
- 1/4 كوبخردل مخلل، مفروم
- 2ليمون مقطّع إلى شرائح
- 1/4 كوبالكزبرة الطازجة
التعليمات
- 1
تقلى الشعرية المقرمشة
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. أسقط حفنة صغيرة من الشعرية - فهي تنتفخ على الفور. تقلى لمدة 30 ثانية، ثم تصفى على مناشف ورقية. ضع جانبا.
اختبريه بخصلة واحدة أولاً: يجب أن تصدر أزيزًا وترتفع على الفور. اسحبيها قبل أن تكتسب اللون البني، لأنها تصبح داكنة أكثر بعيدًا عن الحرارة.
- 2
طهي معجون الكاري
تسخين 2 ملعقة كبيرة زيت. يُضاف معجون الكاري ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الدجاج
أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها قليلاً.
- 4
بناء الكاري
أضف حليب جوز الهند ومرق الدجاج. جلب لينضج.
- 5
طبخ الدجاج
يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً.
قم بإزالة القليل من الدهون السطحية إذا كنت تفضل مرقًا خفيفًا - أو اتركه؛ تلك البقعة الذهبية تقليدية.
- 6
الموسم
أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا. تذوق واضبط.
- 7
طبخ الشعرية
تُطهى معكرونة البيض الطازجة في كل عبوة، ثم تُصفى.
- 8
خدمة
ضعي النودلز في أوعية. قمة مع الدجاج وصلصة الكاري. يُزيّن بالشعرية المقرمشة والكراث والخردل والليمون والكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر طبقة المعكرونة المقرمشة ضرورية - فهي توفر تباينًا نصيًا.
- →
قطع الخردل المخلل من خلال الثراء.
- →
الفخذين بالعظم تقليديان ويضفيان نكهة على المرق - فخذ كامل لكل وعاء، على طريقة شيانغ ماي.
- →
قدمي الزينة على الجانب بدلًا من خلطها مسبقًا؛ يعد تعديل الوعاء الخاص بك بالليمون والمخللات جزءًا من طقوس خاو سوي.
- →
يضيف العديد من الطهاة الشماليين ملعقة من زيت الفلفل الحار (نام بريك) في الأعلى للحصول على لون ونفحة دخانية.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر أو التوفو بدلا من الدجاج.
- •
اصنع نكهة أكثر توابلًا مع الفلفل الحار الإضافي.
- •
استبدل نودلز البيض بشعيرية الأرز إذا كنت تتجنب الغلوتين، وهو أمر غير تقليدي ولكنه فعال.
- •
أضف بيضة مسلوقة، وهي طبقة علوية شهيرة من متجر خاو سوي الحديث.
تخزين
احتفظ بالمعكرونة والمرق والطبقة منفصلة. الجمع عند التقديم.
التاريخ والأصل
تعود جذور خاو سوي إلى المطبخ البورمي ولكنها أصبحت تايلاندية شمالية بشكل واضح. إنه يعكس موقع شيانغ ماي على طرق التجارة التاريخية.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على معجون خاو سوي؟
استخدمي معجون الكاري الأحمر التايلاندي بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
ما هي الشعرية الصحيحة لخاو سوي؟
معكرونة البيض المسطحة الطازجة، التي يبلغ عرضها تقريبًا عرض الفيتوتشيني، هي معيار شيانغ ماي - وتباع باسم "با مي" أو معكرونة فطيرة باللحم في الأسواق الآسيوية. استخدمي نفس المعكرونة لكل من القاعدة الناعمة والطبقة المقلية. تعمل نودلز البيض المجففة بشكل جيد لكلا الغرضين؛ قم بقليها مباشرة من العبوة، حيث تنتفخ بشكل أكبر من الطازجة.
هل خاو سوي حار جدًا؟
يعد المرق بحد ذاته أحد أنواع الكاري اللطيفة في تايلاند - فهو كريمي وعطري ودافئ وليس ساخنًا، وهذا هو السبب في أنه يحول أكلة الطعام الخجولة بالفلفل الحار بسهولة. الحرارة عبارة عن خدمة ذاتية: تضع محلات خاو سوي زيت الفلفل الحار المحمص على الطاولة، وملعقة تأخذ الوعاء من المعتدل إلى الشرس. ابدأ بالمرق كما هو مكتوب واترك كل عشاء يتصاعد.
ما الفرق بين خاو سوي ورامين أو لاكسا؟
الثلاثة عبارة عن حساء نودلز، ولكن يتم تعريف خاو سوي بمرق جوز الهند بالكاري مع توابل الكاري التايلاندية/البورمية الشمالية، وتستخدم نودلز البيض بطريقتين (ناعمة ومقلية)، وثلاثية من قطع الزينة - الخردل المخلل، والكراث الخام، والليمون. يعتمد لاكسا على معجون الروبيان والتوابل الماليزية. يتم بناء الرامن على مرق لحم الخنزير أو عظام الدجاج مع التوابل اليابانية. تاج المعكرونة المقرمش هو توقيع خاو سوي الذي لا لبس فيه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة