خاو سوي جاي (نودلز جوز الهند بالكاري التايلاندي الشمالي)
طبق شيانغ ماي المفضل - كاري جوز الهند الذهبي فوق نودلز البيض الناعمة المغطاة بالشعرية المقرمشة وفخذ الدجاج.
حول هذه الوصفة
خاو سوي هو روح الطبخ التايلاندي الشمالي - طبق طعام الشارع في شيانغ ماي الذي يدمج تقاليد الكاري البورمية مع تقنية المعكرونة الإسلامية في يونان وثراء جوز الهند في الكاري التايلاندي المركزي. يتكون الطبق من نودلز البيض الصفراء الطازجة التي يتم تقديمها بطريقتين: يتم غلي معظمها وغمرها في مرق كاري جوز الهند اللامع ذو اللون البرتقالي الذهبي المثقل بمعجون خاو سوي (الكركم والفلفل الحار المجفف والكزبرة والكمون والهيل والزنجبيل والثوم والكراث)، ويتم قلي حفنة صغيرة في أعشاش الطيور المقرمشة المكدسة في الأعلى. فخذ دجاج كامل من العظم، يُطهى على نار خفيفة في المرق حتى ينضج، هو البروتين التقليدي. يتم تقديم الوعاء مع صحن من المرافقات - الخردل المخلل، والكراث، وعصرة من الليمون، وزيت الفلفل الحار - التي يضبطها رواد المطعم حسب الذوق. يظهر التأثير اليوناني في نودلز البيض وطبقة المعكرونة المقلية. التأثير البورمي في اللون الأصفر العميق للكاري والتوابل الدافئة؛ المساهمة التايلاندية هي ثراء جوز الهند ونضارة الزينة وأومامي صلصة السمك.
المكونات
يخدم 4
- 4 كبيرعظم في الجلد على أفخاذ الدجاج
- 500 غنودلز البيض الرقيقة الطازجة (أسلوب هونج كونج أو نودلز الوونتون الصينية)
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم (لا ترج العلبة – راجع الخطوة 3)
- 400 ملمخزون الدجاج
- 5 ملعقة كبيرةمعجون خاو سوي بالكاري (ماي بلوي أو محلي الصنع - راجع الملاحظات)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 500 ملزيت محايد لتغطية المعكرونة العميقة
- 150 غالخردل المخلل (مو تشوا / دوا كاي تشوا)، مصفاة ومقطعة
- 4 صغير- الكراث التايلاندي، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2ليمون مقطّع إلى شرائح
- 1 صغيرحزمة كزبرة طازجة، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار التايلاندي أو الفلفل الحار المقرمش، للتقديم
التعليمات
- 1
اقلي طبقة المعكرونة أولاً
خذ حوالي ثلث المعكرونة الطازجة (150 جم) واتركها حتى تجف. سخني 500 مل من الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بإسقاط المعكرونة في حفنة صغيرة - سوف تنتفخ وتصبح مقرمشة في 20 ثانية. اصطاد السمك بالعنكبوت، ثم صفيه على مناشف ورقية، والملح قليلًا. احتياطي.
أعشاش المعكرونة المقرمشة غير قابلة للتفاوض من أجل الأصالة البصرية والملمسية.
- 2
ازهر معجون الكاري
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف معجون خاو سوي والكركم. قم بقليها مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها بشكل مكثف ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي العميق - وهذه هي الخطوة الأكثر أهمية للنكهة.
- 3
أضف كريمة جوز الهند
قم بإزالة 4 ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة غير المهزوزة وأضفها إلى المعجون. يُطهى لمدة 4 دقائق مع التحريك حتى تنقسم الكريمة ويتجمع الزيت، وهذا ما يسمى "تكسير" الكاري. سوف تكون الرائحة مسكرة.
- 4
أضيفي الدجاج واتركيه على نار هادئة
يُضاف حليب جوز الهند المتبقي ومرق الدجاج وصلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا. أضيفي أفخاذ الدجاج. يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويقل المرق قليلاً.
- 5
تذوق واضبط
يجب أن يكون مذاق المرق غنيًا وحلوًا قليلاً ومالحًا ومتبلًا بشكل دافئ. قم بضبطه باستخدام المزيد من صلصة السمك أو السكر أو عصير الليمون حسب الحاجة. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح — ولكن اترك معظمها للحصول على ثراء.
- 6
اسلقي الشعرية الناعمة
قبل حوالي 5 دقائق من التقديم، قم بغلي وعاء منفصل من الماء. قم بطهي المعكرونة الطازجة المتبقية وفقًا لتعليمات العبوة - عادةً لمدة دقيقتين. يُصفى ويُشطف لفترة وجيزة لإزالة النشا.
- 7
تجميع كل وعاء
قم بتجميع جزء من المعكرونة المطبوخة الدافئة في كل وعاء عميق. ضع فخذ الدجاج في الأعلى. اغرف مرق الكاري الذهبي الساخن بسخاء على كل شيء. توج كل وعاء بحفنة متشابكة من المعكرونة المقلية المقرمشة.
- 8
يقدم مع المرافقات
على طبق صغير بجانبه، قم بتقديم أكوام من الخردل المخلل، وشرائح الكراث، وشرائح الليمون، والكزبرة، وزيت الفلفل الحار. يبني رواد المطعم طبقهم الخاص، ومعظمهم يضيفون كل شيء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
معجون Khao soi هو الطبق بأكمله - العلامة التجارية Mae Ploy متاحة على نطاق واسع وممتازة. لتحضيرها من الصفر: اطحن الفلفل الحار التايلاندي المجفف، وبذور الكزبرة، والهيل، والكركم، والزنجبيل، والكراث، والثوم، ومعجون الروبيان في الهاون.
- →
قم بتكسير معجون الكاري في كريمة جوز الهند حتى يتجمع الزيت - يطلق الطهاة التايلانديون على هذا الفرق بين الكاري الذي طعمه حيوي والكاري الذي طعمه مشوش.
- →
يعتبر الخردل المخلل ضروريًا وليس اختياريًا - فقرمشته الحامضة تقلل من ثراء جوز الهند. تبيعها الأسواق الآسيوية في الجرار. مخلل الملفوف هو بديل الطوارئ البعيد.
الاختلافات
- •
خاو سوي نيوا: قطعة لحم بقري بديلة، تُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
- •
خاو سوي على الطريقة الإسلامية (شيانج راي): المزيد من الهيل والقرفة، بدون صلصة الصويا.
- •
نباتي: استبدل التوفو المقلي واستخدم فطر الصويا + ميسو لصلصة السمك.
تخزين
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتحسن طوال الليل. يجب طهي المعكرونة طازجة لكل وجبة. لا يتم تخزين طبقة المعكرونة المقرمشة - قم بقليها في ذلك اليوم.
التاريخ والأصل
دخل خاو سوي إلى شمال تايلاند عبر التجار الصينيين المسلمين في يونان (هاو أو تشين هاو) الذين سافروا على طرق التجارة بين الصين وبورما وسيام في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. كلمة "khao soi" نفسها تأتي من كلمة "khauk swè" البورمية (الشعرية). تم تعديل الطبق في شيانغ ماي مع حليب جوز الهند المحلي وسكر النخيل ليصبح الطبق التايلاندي الشمالي المميز المعروف اليوم.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على معجون خاو سوي؟
اصنعها بنفسك عن طريق مزج: 6 فلفل تايلاندي حار مجفف (منقوع)، 4 كراث، 6 فصوص ثوم، إبهام زنجبيل، إبهام كركم، 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة، 4 حبات هيل، 1 ملعقة كبيرة معجون جمبري، و2 ملعقة كبيرة عشبة الليمون. نبض إلى عجينة. أو استبدل معجون الكاري الأصفر التايلاندي بالإضافة إلى الكركم الإضافي - وهو أمر مختلف ولكنه عملي.
لماذا يبدو كاري جوز الهند رقيقًا ومائيًا؟
لم "تكسر" كريمة جوز الهند - يجب عليك قلي الطبقة العلوية السميكة بشكل منفصل بالمعجون حتى يتجمع الزيت قبل إضافة بقية الحليب. هز العلبة يدمر هذه التقنية.
هل خاو سوي هو نفسه البورمي أوهن نو خاو سوي؟
إنهما أبناء عمومة قريبين، وكلاهما حساء نودلز جوز الهند والكاري من نفس العائلة الإقليمية. لا يستخدم البورمي المزيد من دقيق الحمص للتكثيف وهو أثقل بالكراث. يحتوي خاو سوي على المزيد من صلصة السمك وسكر النخيل وطبقة المعكرونة المقرمشة المميزة.
هل يمكنني استخدام معجون الكاري المعلب بدلا من محلية الصنع؟
بالتأكيد - معجون Mae Ploy أو Mae Anong khao soi هو ما تستخدمه معظم محلات المعكرونة في شيانغ ماي كقاعدة. ما عليك سوى قليها جيدًا في الزيت لمدة 3 دقائق الأولى قبل إضافة السوائل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة