خاو سوي جاي (نودلز جوز الهند بالكاري التايلاندي الشمالي)

حول هذه الوصفة

خاو سوي هو روح الطبخ التايلاندي الشمالي - طبق طعام الشارع في شيانغ ماي الذي يدمج تقاليد الكاري البورمية مع تقنية المعكرونة الإسلامية في يونان وثراء جوز الهند في الكاري التايلاندي المركزي. يتكون الطبق من نودلز البيض الصفراء الطازجة التي يتم تقديمها بطريقتين: يتم غلي معظمها وغمرها في مرق كاري جوز الهند اللامع ذو اللون البرتقالي الذهبي المثقل بمعجون خاو سوي (الكركم والفلفل الحار المجفف والكزبرة والكمون والهيل والزنجبيل والثوم والكراث)، ويتم قلي حفنة صغيرة في أعشاش الطيور المقرمشة المكدسة في الأعلى. فخذ دجاج كامل من العظم، يُطهى على نار خفيفة في المرق حتى ينضج، هو البروتين التقليدي. يتم تقديم الوعاء مع صحن من المرافقات - الخردل المخلل، والكراث، وعصرة من الليمون، وزيت الفلفل الحار - التي يضبطها رواد المطعم حسب الذوق. يظهر التأثير اليوناني في نودلز البيض وطبقة المعكرونة المقلية. التأثير البورمي في اللون الأصفر العميق للكاري والتوابل الدافئة؛ المساهمة التايلاندية هي ثراء جوز الهند ونضارة الزينة وأومامي صلصة السمك.

المكونات

يخدم 4

• 4 largeعظم في الجلد على أفخاذ الدجاج
• 500 gنودلز البيض الرقيقة الطازجة (أسلوب هونج كونج أو نودلز الوونتون الصينية)
• 400 mlحليب جوز الهند كامل الدسم (لا ترج العلبة – راجع الخطوة 3)
• 400 mlمخزون الدجاج
• 5 tbspمعجون خاو سوي بالكاري (ماي بلوي أو محلي الصنع - راجع الملاحظات)
• 2 tbspصلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 1 tbspصلصة الصويا
• 1 tspالكركم المطحون
• 2 tbspزيت محايد
• 500 mlزيت محايد لتغطية المعكرونة العميقة
• 150 gالخردل المخلل (مو تشوا / دوا كاي تشوا)، مصفاة ومقطعة
• 4 small- الكراث التايلاندي، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2ليمون مقطّع إلى شرائح
• 1 smallحزمة كزبرة طازجة، مفرومة
• 2 tbspزيت الفلفل الحار التايلاندي أو الفلفل الحار المقرمش، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اقلي طبقة المعكرونة أولاً

   خذ حوالي ثلث المعكرونة الطازجة (150 جم) واتركها حتى تجف. سخني 500 مل من الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بإسقاط المعكرونة في حفنة صغيرة - سوف تنتفخ وتصبح مقرمشة في 20 ثانية. اصطاد السمك بالعنكبوت، ثم صفيه على مناشف ورقية، والملح قليلًا. احتياطي.

   أعشاش المعكرونة المقرمشة غير قابلة للتفاوض من أجل الأصالة البصرية والملمسية.

2. 2

   ازهر معجون الكاري

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف معجون خاو سوي والكركم. قم بقليها مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها بشكل مكثف ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي العميق - وهذه هي الخطوة الأكثر أهمية للنكهة.

3. 3

   أضف كريمة جوز الهند

   قم بإزالة 4 ملاعق كبيرة من كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة غير المهزوزة وأضفها إلى المعجون. يُطهى لمدة 4 دقائق مع التحريك حتى تنقسم الكريمة ويتجمع الزيت، وهذا ما يسمى "تكسير" الكاري. سوف تكون الرائحة مسكرة.

4. 4

   أضيفي الدجاج واتركيه على نار هادئة

   يُضاف حليب جوز الهند المتبقي ومرق الدجاج وصلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا. أضيفي أفخاذ الدجاج. يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويقل المرق قليلاً.

5. 5

   تذوق واضبط

   يجب أن يكون مذاق المرق غنيًا وحلوًا قليلاً ومالحًا ومتبلًا بشكل دافئ. قم بضبطه باستخدام المزيد من صلصة السمك أو السكر أو عصير الليمون حسب الحاجة. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح — ولكن اترك معظمها للحصول على ثراء.

6. 6

   اسلقي الشعرية الناعمة

   قبل حوالي 5 دقائق من التقديم، قم بغلي وعاء منفصل من الماء. قم بطهي المعكرونة الطازجة المتبقية وفقًا لتعليمات العبوة - عادةً لمدة دقيقتين. يُصفى ويُشطف لفترة وجيزة لإزالة النشا.

7. 7

   تجميع كل وعاء

   قم بتجميع جزء من المعكرونة المطبوخة الدافئة في كل وعاء عميق. ضع فخذ الدجاج في الأعلى. اغرف مرق الكاري الذهبي الساخن بسخاء على كل شيء. توج كل وعاء بحفنة متشابكة من المعكرونة المقلية المقرمشة.

8. 8

   يقدم مع المرافقات

   على طبق صغير بجانبه، قم بتقديم أكوام من الخردل المخلل، وشرائح الكراث، وشرائح الليمون، والكزبرة، وزيت الفلفل الحار. يبني رواد المطعم طبقهم الخاص، ومعظمهم يضيفون كل شيء.

الاختلافات

• •

  خاو سوي نيوا: قطعة لحم بقري بديلة، تُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.

• •

  خاو سوي على الطريقة الإسلامية (شيانج راي): المزيد من الهيل والقرفة، بدون صلصة الصويا.

• •

  نباتي: استبدل التوفو المقلي واستخدم فطر الصويا + ميسو لصلصة السمك.

تخزين

يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتحسن طوال الليل. يجب طهي المعكرونة طازجة لكل وجبة. لا يتم تخزين طبقة المعكرونة المقرمشة - قم بقليها في ذلك اليوم.

الأسئلة المتداولة