خاو سوي جاي

حول هذه الوصفة

خاو سوي هو طبق المعكرونة المميز في شيانغ ماي وشمال تايلاند - مرق جوز الهند والكاري الذهبي العميق المعطر بالكركم والزنجبيل وجذر الكزبرة ولمسة من مسحوق الكاري الهندي، مغرفة فوق شعيرية البيض الناعمة، مغطاة بعظم فخذ الدجاج المطبوخ حتى يسقط من العظم، ثم تتوج بتشابك بري من شعيرية البيض المقلية المقرمشة. إلى الجانب، توجد أربعة أوعية صغيرة متباينة: الخردل المخلل، وشرائح الكراث الخام، وقطعة من الليمون، وزيت الفلفل الحار. الملعقة الأولى كريمية ودافئة. والثاني يضيف المخلل الحامض والحامض. والثالث يسحب الكراث الطازج وعصرة من الليمون. بحلول اليوم الرابع، تكون قد قمت ببناء وعاءك المثالي.

المكونات

يخدم 4

• 6فلفل أحمر حار مجفف، منقوع لمدة 15 دقيقة ومنزوع البذور
• 4الكراث
• 5 فصوصالثوم
• 1 إبهامالكركم الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة مطحونة)
• 1 إبهامالزنجبيل
• 2 سوقعشبة الليمون (الأجزاء البيضاء فقط)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة المحمصة
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون، المحمصة
• 2جذور الكزبرة (أو 2 ملعقة كبيرة سيقان الكزبرة)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري المعتدل على الطريقة الهندية
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الروبيان (كابي)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 8أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
• 800 ملحليب جوز الهند كامل الدسم
• 400 ملمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة
• 400 غنودلز البيض الطازج (على الطريقة الصينية)
• 1 كوبزيت محايد لقلي المعكرونة
• 120 غ- خردل مخلل (أو ملفوف مخلل)، مصفاة ومقطعة
• 2الكراث، شرائح رقيقة (مقبلات)
• 2الليمون الحامض مثبت
• 1 حزمة صغيرةالكزبرة والبصل الأخضر الطازج، المفروم
• زيت الفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار المحمصة للتقديم

التعليمات

1. 1

   نخب ومزج المعجون

   في مقلاة جافة، نخب الكزبرة وبذور الكمون لمدة دقيقة واحدة. رائع. يُمزج مع الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم والكركم والزنجبيل وعشب الليمون وجذور الكزبرة ومسحوق الكاري ومعجون الروبيان في عجينة ناعمة ذات لون أحمر قرميدي مع القليل من الماء.

2. 2

   ازهر المعجون

   سخني الزيت في وعاء ثقيل واسع. يُضاف المعجون ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى ينفصل الزيت بوضوح ويصبح المعجون أحمر داكنًا وذو رائحة عميقة.

3. 3

   أضف الدجاج

   أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها حتى تتغطى بالمعجون. طبخ 3 دقائق.

4. 4

   بناء المرق

   صب في حليب جوز الهند ومرق الدجاج. أضف سكر النخيل وصلصة السمك والصويا الداكنة. جلب لينضج لطيف.

5. 5

   ينضج ببطء

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 35-45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق برتقاليًا ذهبيًا عميقًا مع طبقة من زيت الكاري الأحمر في الأعلى. ذوق؛ اضبط صلصة السمك وسكر النخيل وقليل من الليمون إذا لزم الأمر.

6. 6

   تقلى طبقة المعكرونة المقرمشة

   تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. أسقط حفنة صغيرة (حوالي 60 جم) من نودلز البيض الطازج في الزيت. تقلى لمدة 30 ثانية حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. - صفيها على مناشف ورقية - تصبح مقرمشة عند التبريد. كرر لجعل 4 أجزاء صغيرة.

7. 7

   قم بغلي الشعرية

   جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أضيفي معكرونة البيض المتبقية واطهيها لمدة 90 ثانية فقط حتى تصبح طرية. بالُوعَة.

8. 8

   تجميع الأوعية

   قسمي المعكرونة المسلوقة بين 4 أوعية عميقة. ضعي 2 فخذين دجاج فوق كل منهما. مغرفة مرق الكاري الساخن بسخاء.

9. 9

   تزيين وتقديم

   قم بتزيين كل وعاء بمجموعة كبيرة من المعكرونة المقلية المقرمشة. قم بإحضار أطباق صغيرة من الخردل المخلل، وشرائح الكراث، وشرائح الليمون، والكزبرة، وزيت الفلفل الحار إلى المائدة – حيث يقوم كل آكل ببناء وعاء خاص به.

الاختلافات

• •

  خاو سوي نويا: مع لحم البقر بدلاً من الدجاج؛ ينضج 90 دقيقة.

• •

  خاو سوي النباتي: تخطى معجون الروبيان واستخدم مرق الفطر وأضف التوفو وفطر المحار.

• •

  النسخة البورمية شان: مرق أرق، والمزيد من الكركم، يقدم مع شرائط المعكرونة المقرمشة في الأعلى.

تخزين

قم بتبريد المرق والمعكرونة بشكل منفصل لمدة 3 أيام. تُحفظ النودلز المقرمشة في علبة محكمة الإغلاق لمدة يوم واحد. أعد تسخين المرق بلطف - لا تغلي بقوة أبدًا، لأن حليب جوز الهند سوف ينقسم.

الأسئلة المتداولة