كبة نية

حول هذه الوصفة

كبة ناية هو طبق اللحوم النيئة الأكثر شهرة في شرق البحر الأبيض المتوسط - لحم ضأن قليل الدهن (أو لحم بقري) ممزوج بالبرغل الناعم والبصل المبشور والماء المثلج ومزيج دقيق من سبع بهارات دافئة تحدد طباخ كل عائلة. تُقدم كبة النية على شكل طبق قرمزي لامع، ويُملّس بظهر ملعقة، ومغمّر بزيت الزيتون، ومحاط بأوراق النعناع الباردة، والبصل الأخضر، والبيتا الدافئة، وهي القطعة المركزية في طاولة المزة اللبنانية. يجب أن يكون اللحم طازجًا تمامًا - وأن يتم شراؤه من جزار موثوق به في نفس اليوم - وأن يكون باردًا جدًا؛ ينضج البرغل بدرجة كافية في عصائر لحم الضأن، ولا يتم نقعه مسبقًا. أكله طقوس: قطعة خبز ممزقة، وقطعة من اللحم، وورقة نعناع، ​​وشريحة من البصل الأخضر، ورذاذ من زيت الزيتون.

المكونات

يخدم 6

• 500 غفخذ خروف طازج جدًا عالي الجودة، منزوع الأوتار بالكامل
• 120 غبرغل ناعم (#1)
• 1 متوسطبصل أبيض مقشر ومقطع إلى أرباع
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 1/2 ملعقة صغيرةبتلات الورد المجففة، المطحونة جيدًا (اختياري، مزيج الجبل الكلاسيكي)
• 5 ملعقة كبيرةالماء المثلج
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
• 1 حزمة صغيرةأوراق النعناع الطازجة
• 4بصل أخضر مشذب
• 1 small handfulالفجل
• بيتا دافئ أو خبز مرقوق

التعليمات

1. 1

   برد كل شيء

   ضع وعاء خلط معدني في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. الأدوات الباردة واللحوم الباردة غير قابلة للتفاوض.

2. 2

   نبض البصل والبهارات

   في محضرة الطعام، اطحني البصل مع جميع البهارات والملح حتى تحصلي على معجون بصل ناعم ورطب.

3. 3

   نبض اللحم

   أضف لحم الضأن المبرد (مقطع إلى قطع بحجم 2 سم) إلى المعالج. اخفقي المكونات على دفعات قصيرة، ثم قومي بتشغيلها لمدة دقيقة كاملة حتى يشكل اللحم معجونًا ناعمًا ولزجًا. كشط أسفل الجانبين.

4. 4

   اشطف البرغل

   اشطف البرغل الناعم بسرعة في الماء البارد، ثم اعصره على الفور ليجف من خلال قطعة قماش نظيفة. يجب أن تكون رطبة بالكاد.

5. 5

   يُمزج في الوعاء البارد

   انقلي معجون اللحم والبرغل إلى الوعاء المبرد. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اعجن باليدين المبردتين لمدة 3 دقائق - استمر في غمس يديك في الماء المثلج - حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا ومبتذلًا. أضف الملعقة الأخيرة من الماء المثلج إذا كانت قاسية.

6. 6

   تذوق واضبط

   تذوق كمية صغيرة. ضبط الملح والبهار. يصر الطهاة اللبنانيون على أن الكبة النية يجب أن يكون طعمها اللحم أولاً، والتوابل ثانياً، والبرغل ثالثاً.

7. 7

   لوحة

   تل على طبق واسع. أملس بشكل مسطح مع الجزء الخلفي من ملعقة مبللة. اصنعي 5-7 أخاديد قطرية على السطح (النمط اللبناني الكلاسيكي). رش زيت الزيتون بسخاء في كل أخدود.

8. 8

   تزيين وتقديم

   ضعي أغصان النعناع والبصل الأخضر والفجل حول حافة الطبق. يقدم على الفور مع الخبز الدافئ الممزق على الطاولة.

الاختلافات

• •

  كبة زغرطاوية: على طريقة شمال لبنان مع المزيد من النعناع المجفف ومعجون الفلفل الأحمر.

• •

  كبة لحم نية لمن يفضلون نكهة أخف.

• •

  كرات الكبة (كبة العكر): نفس العجينة التي يتم تشكيلها حول حشوة مطبوخة ومقلية - لأولئك الذين يشعرون بالقلق من اللحوم النيئة.

تخزين

أكل يوم صنع – كبة ناية لا تحفظ. قم ببسترة بقايا الطعام عن طريق القلي السريع في المقلاة على شكل فطائر صغيرة.

الأسئلة المتداولة