تبولة (سلطة البقدونس والبرغل اللبنانية)

حول هذه الوصفة

غالبًا ما يُساء فهم التبولة خارج لبنان على أنها سلطة برغل في المقام الأول، في حين أنها في الواقع سلطة بقدونس، مع كمية صغيرة فقط من البرغل الناعم المستخدم لإضافة القليل من الملمس ضد الأعشاب الطازجة السائدة. يجب تقطيع البقدونس والنعناع جيدًا يدويًا، وهي تقنية تتطلب مهارة سكين حقيقية وصبرًا، نظرًا لأن محضر الطعام يميل إلى كدمة الأعشاب وتغميقها بدلاً من الحصول على قطع نظيفة ومشرقة تحدد التبولة المناسبة. تُغطى التبولة بعصير الليمون وزيت الزيتون الجيد قبل التقديم مباشرة، ومن المفترض أن يكون طعمها بأغلبية ساحقة من الأعشاب الطازجة والحمضيات، حيث تلعب الطماطم والبرغل أدوارًا داعمة بشكل واضح بدلاً من زيادة حجم الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 3 ملعقة كبيرةالبرغل الناعم
• 4 أكوابأوراق البقدونس المسطحة المفرومة ناعماً(معبأة بإحكام قبل التقطيع)
• 1/4 كوبنعناع مفروم ناعماً
• 3طماطم(مكعبات ناعما)
• 3البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1/3 كوبعصير ليمون
• 1/4 كوبزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 رأسخس رومين(أوراق مفصولة للتقديم)

التعليمات

1. 1

   نقع البرغل

   ينقع البرغل الناعم في وعاء صغير من الماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى جيداً ويعصر حتى يجف.

2. 2

   قطع البقدونس

   اغسلي البقدونس وجففيه جيداً، ثم قومي بفرمه ناعماً جداً باليد باستخدام سكين حاد.

   قم بتقطيع البقدونس يدويًا بسكين حاد بدلًا من محضر الطعام، حيث يقوم المعالج بكدم الأوراق وتحويلها إلى اللون الداكن والمائي.

3. 3

   قطع المكونات المتبقية

   يُقطع النعناع جيدًا، وتُقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ويُقطع البصل الأخضر جيدًا.

4. 4

   الجمع

   يُمزج البقدونس المفروم والنعناع والطماطم والبصل الأخضر والبرغل المصفى معًا في وعاء كبير.

5. 5

   فستان

   يُخفق عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ثم يُسكب فوق السلطة ويُقلب جيدًا قبل التقديم.

6. 6

   خدمة

   يقدم مع أوراق الخس الروماني للمغرفة.

الاختلافات

• •

  تستخدم بعض المناطق حبة برغل أكبر قليلًا، وإن كان البرغل الناعم أكثر تقليدية في النسخ اللبنانية.

• •

  عند استخدام الإصدارات المشابهة، ستواجه مشكلات مع الملف.

• •

  الكينوا هو منتج حديث، بدون جلوتين وبدون جلوتين.

تخزين

من الأفضل تناولها طازجة خلال ساعات قليلة من تحضيرها؛ قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن البقدونس سوف يصبح داكنًا ويلين بمرور الوقت.

الأسئلة المتداولة