صفيحة (فطائر لحم لبنانية)

حول هذه الوصفة

الصفيحة هي فطائر لحم لبنانية صغيرة مفتوحة الوجه، وهي عبارة عن عجينة خميرة مستديرة مغطاة بمزيج من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم المتبل والبصل والطماطم ودبس الرمان، يتم خبزها حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي والمقرمش بينما تظل طبقة اللحم طرية. وهي تختلف عن فطائر اللحم المغلقة والمطوية (الفطائر) الموجودة في أماكن أخرى في المخبوزات الشامية، وهي عنصر شائع موجود في المخابز اللبنانية ويتم تقديمه في التجمعات. التقنية التي تحدد الصفيحة هي توازن الطبقة العلوية: يتم خلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم المقطعة جيدًا، ثم تلميعها بدبس الرمان وعصير الليمون للحصول على حافة حلوة لاذعة مميزة، ومتبلة بالتوابل الدافئة مثل البهارات والقرفة. يتم لف العجين، وهو عبارة عن عجينة خبز خميرة بسيطة، إلى دوائر صغيرة وتغطيتها بسخاء حتى الحافة، ثم يتم خبزها في درجة حرارة عالية حتى تنضج العجينة بسرعة دون أن يجف اللحم. تُقدم الصفيحة دافئة، وغالبًا ما تكون مع شريحة من الليمون على الجانب، وهي تحظى بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة أو غداء خفيف أو مقبلات للحفلات في جميع أنحاء لبنان، وهي ذات قيمة كبيرة نظرًا لشكلها المحمول الذي يمكن حمله باليد والتباين المُرضي بين العجين المقرمش وطبقة اللحم اللذيذة.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 كوبالماء الدافئ
• 400 غلحم ضأن أو لحم بقري
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1طماطم(مكعبات ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات
• 0.25 ملعقة صغيرةالقرفة
• 1 ملعقة صغيرةملح(لتتصدر)
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر. يُضاف زيت الزيتون والماء الدافئ، ويُعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. بقية مغطاة 1 ساعة حتى تضاعف.

2. 2

   اصنع الطبقة العلوية

   يُمزج اللحم المفروم مع البصل والطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون والبهارات والقرفة والملح. مزيج جيد.

3. 3

   شكل العجينة

   نثقب العجينة ونقسمها إلى 12-14 كرة صغيرة. افردي كل قطعة على شكل دائرة رفيعة بعرض حوالي 10 سم.

4. 4

   أعلى

   نوزع كمية من خليط اللحم فوق كل دائرة من العجين حتى الأطراف.

5. 5

   أضف الصنوبر

   نثر القليل من الصنوبر فوق كل دائرة.

6. 6

   اخبز

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. تُخبز السفيحة على صواني مبطنة بالرق لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وينضج اللحم.

7. 7

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا، مع شرائح الليمون إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  استخدم اللحم المفروم بدلًا من لحم الضأن للحصول على خيار أكثر اعتدالًا ومتاحًا على نطاق أوسع.

• •

  حفيف هو أحد أفراد عائلة Hingucker وهو جزء من Allen Halep-Brüdern.

• •

  تأكد من أن الإصدار المصغر لا يحتوي على الكثير من المحتوى.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق لإعادة نضج العجينة، بدلاً من وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة