إنشيلادا الخضار المشوية المكسيكية مع كريمة الليمون المتفحمة

حول هذه الوصفة

تأخذ الانشيلادا النباتية التقنية المكسيكية الكلاسيكية المتمثلة في لف خبز تورتيلا الذرة المحشو وخبزها تحت صلصة تشيلي، لكن استبدل اللحم بمزيج من الكوسة المحمصة والذرة والبوبلانو، مما يمنح الطبق حشوة مدخنة وخضارية. تضيف كريمة الليمون المتفحمة التي يتم رشها في الأعلى - نصفين من الليمون الأسود في مقلاة جافة قبل عصر العصير - لمسة مشرقة ومدخنة قليلاً تخترق ثراء الصلصة والجبن. تبدأ تقنية الانتشلادا الجيدة بصلصة الفلفل الأحمر المطبوخة بشكل صحيح - الجواجيلو المجفف أو الفلفل الحار الأنشو المعاد ترطيبه ومزجه مع الطماطم والثوم، ثم يطهى على نار خفيفة حتى يصبح عميقًا ولامعًا، وليس رقيقًا وذو مذاق خام. إن قلي خبز التورتيلا قليلًا في الزيت قبل تعبئته ولفه يمنعه من التفكك بمجرد نقعه في الصلصة وخبزه. يتم خبز هذه الانتشلادا حتى تنضج الجبن وتتحول حواف التورتيلا إلى هش قليلاً، مما يجعلها نباتية مرضية، مما يدل على أن الصلصة الحمراء جيدة الصنع والحشوة المدخنة لا تحتاج إلى لحم لتشعر بأنها كبيرة.

المكونات

يخدم 4

• 4فلفل جواجيلو المجفف(تنبع والمبذرة)
• 2أنشو تشيلي مجففة(تنبع والمبذرة)
• 1 علبةطماطم مطحونة(400 جرام)
• 3 فصوصالثوم
• 1.5 أكوابمخزون الخضار
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1كوسة(مكعبات)
• 1 كوبحبات الذرة
• 1poblano(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 12رقائق الذرة
• 1.5 أكوابالجبن المبشور(أواكساكا أو مونتيري جاك)
• 0.5 كوبقشدة حامضة
• 2الليمون الحامض(النصف)

التعليمات

1. 1

   نخب وترطيب الفلفل الحار

   نحمص الجواجيلو والفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب، ثم ننقعهما في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة حتى ينضجا.

2. 2

   امزجي الصلصة

   يُمزج الفلفل الحار مع الطماطم والثوم والمرق والكمون والملح حتى يصبح ناعمًا، ثم يُصفى في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

3. 3

   مشوي الحشوة

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية/425 فهرنهايت. تُقلب الكوسة والذرة والبوبلانو مع ملعقة كبيرة من الزيت وتُشوى لمدة 15-18 دقيقة حتى تتفحم عند الحواف.

4. 4

   شار الليمون الحامض

   يُقطع نصفين من الليمون الحامض إلى الأسفل في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أسود. عصير وخفقت في القشدة الحامضة.

5. 5

   تجميع الانتشلادا

   خففي حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. اقلي التورتيلا قليلاً في الزيت المتبقي لمدة 15 ثانية لكل جانب. املأ كل منها بالخضار المشوية والقليل من الجبن، ثم لفها، ثم ضع جانب التماس لأسفل في طبق الخبز.

6. 6

   صلصة وخبز

   تُسكب صلصة التشيلي الحمراء فوق الانشيلادا الملفوفة، ثم يُضاف إليها الجبن المتبقي، وتُخبز لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج. رش مع كريمة الليمون المتفحمة وخدمتها.

الاختلافات

• •

  أضف الدجاج المشوي المبشور إلى الحشوة للحصول على نسخة غير نباتية أكثر قلبًا.

• •

  Grüne Enchiladas mit Tomatensalsa et Tomatensalsa.

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس في الثلاجة، حيث يتم إزالة الجهاز.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة بدلاً من الميكروويف، مما قد يجعل التورتيلا مشبعة بالماء.

الأسئلة المتداولة