زرشك بولو (وعاء أرز البربري الفارسي مع الدجاج)

حول هذه الوصفة

زيريشك بولو هو أحد أطباق الأرز الأكثر شهرة في المطبخ الفارسي، حيث ينتشر التوت الأحمر الياقوتي على أرز الزعفران الذهبي مما يخلق تباينًا مذهلاً يتعلق بالعرض بقدر ما يتعلق بالنكهة. يتم تقليب حبات البرباريس اللاذعة والمطاطة قليلاً بسرعة في الزبدة ولمسة من السكر لتخفيف حدتها قبل طيها في الأرز البسمتي الذي تم طهيه على البخار باستخدام التقنية الفارسية للحصول على جسم رقيق وقشرة ذهبية مقرمشة (تهديج) في الأسفل. يتم تقديم هذا الطبق جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو المطهو ​​ببطء مع الزعفران والبصل والكركم، ويوازن هذا الطبق بين حموضة الأرز وعمق الدجاج اللذيذ، وهو مزيج موجود في الاحتفالات الفارسية ووجبات العشاء اليومية على حد سواء.

المكونات

يخدم 4

• 2 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
• 1/2 كوبالبرباريس المجففة (زيرشك)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر(للبرباريس)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1 قبضةخيوط الزعفران(أزهرت في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
• 8أفخاذ الدجاج بالعظم
• 1بصل(شرائح)
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 كوباللوز المحمص المقطع

التعليمات

1. 1

   اطبخ الدجاج

   تُحمر أفخاذ الدجاج في قدر، وتُرفع، ثم يُطهى البصل حتى يصبح طريًا؛ يُضاف الكركم ويُعاد الدجاج مع المرق والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   اسلقي الأرز جزئيًا

   يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملح لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفى.

3. 3

   قم ببخار الأرز

   ضعي الأرز المسلوق في وعاء مع الزبدة المذابة في القاع، ثم رشي ماء الزعفران فوقه، ثم غطيه بغطاء ملفوف بالمنشفة، واتركيه على البخار على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح رقيقًا مع قشرة ذهبية في الأسفل.

   إن لف الغطاء بمنشفة نظيفة يمتص البخار الزائد وهو ضروري للحصول على أرز فارسي رقيق ومنفصل الحبيبات بشكل صحيح.

4. 4

   تحضير البرباريس

   اشطف حبات البرباريس جيدًا لإزالة الحبيبات، ثم اقليها لفترة وجيزة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع السكر حتى تصبح ممتلئة، مع الحرص على عدم حرقها.

5. 5

   الجمع

   قم بطي معظم حبات البرباريس برفق في الأرز المطهو على البخار، واحتفظ بالقليل منها للتزيين.

6. 6

   خدمة

   ضعي الأرز في طبق، ثم ضعي فوقه الدجاج بالزعفران، ثم رشي باقي حبات البرباريس واللوز المحمص.

الاختلافات

• •

  إذا قمت بإنشاء الإصدار الحالي، فلن يكون الجهاز أكثر فائدة.

• •

  لقد أخطأت أولاً في التصرف بحيث ينهار العمل قبل أن لا تبدأ العمل.

• •

  هذا ليس شلالًا، لكنه ليس سهلاً، الإصدار الكتابي الذي هو مفيد لك.

تخزين

قم بتبريد الأرز والدجاج بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعد تسخين الأرز بلطف مع القليل من الماء لاستعادة قوامه، وقم بتدفئة الدجاج بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة