Ash-e Reshteh (حساء الأعشاب الفارسية والمعكرونة)

حول هذه الوصفة

يعتبر أش-إي رشته أحد أكثر أنواع الحساء المحبوبة في بلاد فارس، ويتم تقديمه تقليديًا بمناسبة عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) والاحتفالات الأخرى، ويشير اسمه إلى شعيرية الرشته التي تعطي الحساء السميك قوامه المميز. يشكل مزيج سخي من الأعشاب الطازجة - البقدونس والكزبرة والسبانخ والشبت - إلى جانب الفاصوليا والحمص والعدس القاعدة، ويطهى على نار خفيفة لفترة كافية حتى تصبح البقوليات طرية وتذوب الأعشاب إلى اللون الأخضر الداكن للمرق. يعلوها البصل المقلي المقرمش، ورذاذ من الكشك (مصل اللبن المخمر المنعش)، والنعناع المقلي في بعض الأحيان، الرماد رشته هو وجبة كاملة في وعاء، وثراء الأعشاب يتعمق بسبب التباين بين الزينة المنعشة والمالحة في الأعلى.

المكونات

يخدم 6

• 1/2 كوبالفاصوليا المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1/2 كوبالحمص المجفف(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1/3 كوبعدس بني
• 8 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 2البصل(1 مقطعة إلى مكعبات، و1 مقطعة إلى شرائح رفيعة للقلي)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 4 أكوابالبقدونس الطازج المفروم
• 2 أكوابكزبرة طازجة مفرومة
• 2 أكوابسبانخ مقطعة
• 1/2 كوبالشبت الطازج المفروم
• 200 غرشته (الشعرية الفارسية)(أو لغة مقسمة إلى قطع)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 كوبزيت نباتي(لقلي البصل)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع مجفف(للتزيين)
• 1/2 كوبكاشك (مصل اللبن المخمر)(أو كريمة حامضة للتغطية)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفاصوليا

   تُسلق الفاصولياء والحمص المنقوعة في الماء لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تقريبًا، ثم يُضاف العدس والبصل المقطّع، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

2. 2

   أضف الأعشاب

   يُضاف البقدونس والكزبرة والسبانخ والشبت والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الأعشاب وتصبح داكنة.

3. 3

   أضف الشعرية

   تُكسر شعيرية الرشتيه في الوعاء وتُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج، وتُتبل بالملح.

   قم بالتقليب من حين لآخر بمجرد إدخال المعكرونة لمنعها من التكتل معًا في الحساء السميك.

4. 4

   يقلى البصل

   في هذه الأثناء، اقلي شرائح البصل بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. جانبا.

5. 5

   اقلي النعناع

   في نفس الزيت، اقلي النعناع المجفف لفترة وجيزة حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.

6. 6

   خدمة

   يُغرف الحساء في أوعية، ويوضع فوقه البصل المقلي، والنعناع المقلي، وقليل من الكشك.

الاختلافات

• •

  النسخة التي لا تحتوي على الكشك تستخدم كمية من القشدة الحامضة أو الزبادي العادي كبديل أكثر اعتدالًا.

• •

  Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig.

• •

  يتم تناول "آش رشته" تقليديًا بمناسبة البدايات الجديدة، بما في ذلك في عيد النوروز وعند بدء الرحلة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يصبح الحساء سميكًا أثناء وقوفه، ويصبح رقيقًا جدًا بالماء عند إعادة التسخين. كما أنه يتجمد جيدًا، على الرغم من أنه من الأفضل إضافة البصل المقلي الطازج بعد إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة