كوكو سابزي (عشبة فريتاتا الفارسية)

حول هذه الوصفة

كوكو سابزي هو عشب أكثر من البيض، وهو طبق فارسي يشبه الفريتاتا حيث يتم ربط كمية سخية من البقدونس والكزبرة والشبت والثوم المعمر معًا بواسطة بيضة مخفوقة كافية لاستيعاب كل شيء في كعكة متماسكة. يضيف الجوز القرمشة والبرباريس لمسة من الحموضة، وكلاهما من الإضافات الكلاسيكية التي تحول هذا الطبق من طبق بيض بسيط إلى شيء فارسي مميز، ويتم تقديمه تقليديًا في عيد النوروز كرمز للتجديد بفضل وفرة الخضار الطازجة. يتم طهي كوكو سابزي ببطء على الموقد وقلبه بعناية جزئيًا (أو الانتهاء منه تحت الشواية لتجنب التقليب)، ويتم تقطيعه إلى شرائح ويقدم في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما يكون بجانب الخبز والزبادي.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالبقدونس الطازج المفروم
• 1 كوبكزبرة طازجة مفرومة
• 1 كوبالشبت الطازج المفروم
• 1/2 كوبالثوم المفروم
• 6البيض
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1/3 كوبالجوز المفروم
• 2 ملعقة كبيرةالبرباريس المجففة(مشطف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   الجمع بين الأعشاب والبيض

   نخفق البيض والدقيق والبيكنج باودر والملح والكركم معًا، ثم نضيف البقدونس المفروم والكزبرة والشبت والثوم المعمر حتى تمتزج المكونات جيدًا.

2. 2

   أضف الجوز والبرباريس

   ضجة في الجوز والبرباريس.

3. 3

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة.

4. 4

   اطبخ الكوكو

   يُسكب الخليط في المقلاة، ويُوزع بالتساوي، ويُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.

   طهي الطعام على نار هادئة وبطيئة - كوكو سابزي كثيف بالأعشاب ويحتاج إلى حرارة لطيفة ومتساوية للطهي دون حرق القاع.

5. 5

   الوجه

   اقلب الكوكو بعناية (باستخدام طبق للمساعدة في قلبه) واطهي الجانب الآخر لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج بالكامل ويصبح ذهبي اللون.

6. 6

   خدمة

   نتركها لتبرد قليلاً، ثم نقطعها إلى شرائح ونقدمها في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  نسخة بقليل من أوراق الحلبة المجففة تعطي عمقًا عطريًا إضافيًا.

• •

  تنهي بعض البيوت الكوكو تحت الشواية بدلًا من قلبه، لتجنب خطر تفتته.

• •

  إذا كان الوقت موجودًا، فمن المهم أن يأتي الوقت حتى أول مرة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يتم تقديم كوكو سابزي بشكل تقليدي في درجة حرارة الغرفة أو باردة، مما يجعله طبقًا رائعًا للتحضير.

الأسئلة المتداولة