كشك بادمجان (صلصة الباذنجان الفارسية مع مصل اللبن)
باذنجان مقلي مدخن مهروس مع البصل المكرمل والثوم والكشك المنعش (مصل اللبن المخمر)، من المقبلات الفارسية المحبوبة.
حول هذه الوصفة
كشك بادمجان هو مقبلات فارسية كلاسيكية مبنية على الباذنجان المقلي المهروس مع البصل والثوم المكرمل، ثم يعلوه الكشك - وهو منتج مصل اللبن المخمر المنعش المميز للمطبخ الفارسي - إلى جانب النعناع المقلي والجوز المطحون في بعض الأحيان. إنها عنصر أساسي في المازة الفارسية، وتقدر قيمتها بتركيبتها الغنية والدخانية والمنعشة المبنية من مكونات قليلة نسبيًا. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي قلي الباذنجان بشكل صحيح وبناء طبقات من الكراميل: يتم قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة (أو يتم تحميصها كبديل أخف)، ثم يتم هرسها ودمجها مع البصل الذي تم طهيه على نار خفيفة وبطيئة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي العميق ويكاد يكون مربى. يتم رش الكشك، الذي يتميز بنكهة حامضة ولذيذة وغير تقليدية قليلاً تشبه الكريمة الحامضة أو الزبادي المنعش للغاية، بسخاء فوق الجزء العلوي، ويتم سكب الزيت النهائي مع النعناع المجفف قبل التقديم مباشرة. يُقدم كشك بادمجان مع خبز مسطح دافئ، وهو من المقبلات الفارسية المحبوبة الموجودة في كل مطعم إيراني تقريبًا وتجمع منزلي، وهو عبارة عن مزيج من الباذنجان المدخن والبصل الحلو والكشك المنعش مما يخلق غموسًا مدمنًا حقًا.
المكونات
يخدم 5
- 3الباذنجان(مقشرة إلى شرائح، مقطعة إلى شرائح طولية)
- 0.5 كوبزيت محايد(للقلي)
- 2البصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 كوبالكشك (مصل اللبن الفارسي المخمر)(أو استبدال القشدة الحامضة بالليمون)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةنعناع مجفف
- 0.25 كوبالجوز(مطحون، للتزيين)
التعليمات
- 1
ملح الباذنجان
نملح شرائح الباذنجان ونتركها لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة، ثم نتركها حتى تجف.
- 2
اقلي الباذنجان
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. تقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وناعمة، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية.
- 3
يكرمل البصل
في نفس المقلاة (أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر)، قم بطهي شرائح البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.
- 4
أضف الثوم
يُضاف الثوم والكركم إلى البصل المكرمل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 5
الهريس معا
يُهرس الباذنجان المقلي بالشوكة ويُمزج مع نصف خليط البصل المكرمل والملح.
- 6
تجميع
نوزع خليط الباذنجان المهروس في طبق التقديم. يُضاف فوقها ما تبقى من البصل المكرمل ويُرش عليها الكشك بسخاء.
- 7
إنهاء
تذوب الزبدة مع النعناع المجفف حتى تفوح رائحته وأزيزه. رش فوق الجزء العلوي مع الجوز المطحون.
- 8
خدمة
يقدم دافئًا مع الخبز المسطح للمغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا تم تصنيع الشركة المصنعة للداخل والخارج، فليس من السهل اختيار اللون الذي تختاره.
- →
خذ وقتًا حقيقيًا مع البصل المكرمل - حيث يؤدي دفعه بالحرارة العالية إلى تحمير غير متساوٍ بدلاً من النكهة العميقة والحلوة التي يعتمد عليها الطبق.
- →
إذا لم يكن الكشك متوفرًا، يمكنك استخدام كريمة حامضة رقيقة مع القليل من عصير الليمون وقليل من الملح كبديل معقول، وإن لم يكن متطابقًا.
الاختلافات
- •
إذا كان إصدار أحد البرامج جيدًا بالفعل، فهذا يعني أنه لا يحتوي على المزيد من الميزات.
- •
أضف رشة من ماء الزعفران لرائحة ولون إضافيين.
- •
داها هي ساعة درامية من آنج، تلي أفضل الرجال الذين لم يتأخروا عن ذلك.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة أثناء جلوسها. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة أو ميكروويف، ويُضاف إليه رذاذ زبدة النعناع الطازج في كل مرة.
التاريخ والأصل
كشك بادمجان هو مقبلات فارسية أساسية مبنية على الكشك، وهو منتج ألبان مخمر له جذور قديمة في المطبخ الفارسي ومأكولات آسيا الوسطى الأوسع، وقد تم تقديره تاريخياً كوسيلة للحفاظ على منتجات الألبان قبل التبريد، ويحظى الآن بتقدير كبير لعمقه المنعش المميز.
الأسئلة المتداولة
Kashk a-t-il un seul mauvais argent ؟
الكشك هو منتج مصل اللبن المخمر، وهو منعش وغير تقليدي إلى حد ما، ويباع إما على شكل عجينة سميكة أو مجففة. إنه متوفر في محلات البقالة الفارسية والشرق أوسطية، ويُسمى أحيانًا بالكشك السائل أو المجفف.
Kashk y a-t-il un krema qui pourrait vous aider?
من أجل حركة كورزم، لا يوجد نهر في الهاتف، إذا لم تكن في الهواء الطلق، قبل أن تشرب عصير ليمون، ورحلتك طويلة وقصيرة، وإذا كنت في الهواء الطلق، فلن تكون أكثر راحة. هابن.
لماذا الباذنجان الخاص بي مرير؟
تأكد من أن الجهاز لا يعمل بشكل صحيح وأن الجهاز لا يعمل. 15. تبدأ يوم العيد مع الدرس الدراسي ومن المؤكد أن الجهاز لا يعمل بشكل زائد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة