شوله زرد (بودنغ الأرز بالزعفران الفارسي)

حول هذه الوصفة

شوله زرد هي حلوى فارسية كلاسيكية تُصنع تقليديًا لسيزده بدار وتجمعات الوفاء بالنذور الدينية (نزري)، حيث يتم توزيعها على الجيران والعائلة كعمل خيري. يتم طهي الأرز على نار خفيفة وبطيئة في الماء وشراب السكر حتى يتحلل إلى بودنغ فضفاض يشبه الكسترد، ثم يتم تعطيره بشكل كبير بالزعفران وماء الورد، المكونان اللذان يحددان لونه ورائحته. يجب أن يكون القوام ناعمًا وفضفاضًا قليلًا وليس متماسكًا مثل بودنغ الأرز الغربي - فهو يتماسك قليلاً عندما يبرد ولكنه يبقى قابلاً للملعقة. الزينة التقليدية عبارة عن نمط زخرفي من القرفة المطحونة واللوز أو الفستق المقطع إلى الأعلى قبل التقديم، غالبًا في شكل دوامات أو بتصميم مرسوم باستخدام عود أسنان. هذا الإصدار يحافظ على الطريقة الكلاسيكية بسيطة بما يكفي للمطبخ المنزلي: الزعفران المزهر جيدًا، واليد السخية مع ماء الورد، والصبر بينما يتكاثف الأرز ببطء.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبأرز بسمتي(شطف حتى يصبح الماء واضحا)
• 6 أكوابالماء
• 1.25 أكوابالسكر المحبب
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مطحون ومزهر في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
• 3 ملعقة كبيرةماء الورد
• 0.25 كوباللوز المقطع(محمص، للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةالفستق المقطع(للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الأرز

   يُغلى الأرز والماء في قدر ثقيل القاع، ثم يُترك على نار هادئة دون غطاء لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويبدأ في التفتت.

2. 2

   أضف السكر والزبدة

   أضيفي السكر والزبدة واستمري في الغليان لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر الآن لمنع الالتصاق عندما يصبح الخليط سميكًا.

3. 3

   عطر بالزعفران وماء الورد

   أضيفي ماء الزعفران وماء الورد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح البودنج لامعة وذهبية شاحبة وتغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

   أضف ماء الورد تدريجيًا وتذوق - تختلف العلامات التجارية في القوة، وكثرة البودنج تجعله صابونيًا.

4. 4

   بارد وضبط

   نسكبها في أطباق فردية أو طبق تقديم واسع. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل؛ تتماسك البودنج قليلاً عندما تبرد.

5. 5

   تزيين وتقديم

   قبل التقديم، قم بتزيين الجزء العلوي باللوز المحمص والفستق ونمط من القرفة المطحونة أو المطحونة.

الاختلافات

• •

  استخدم حليب الأرز أو حليب جوز الهند بدلًا من جزء من الماء للحصول على نسخة أكثر كريمية وقريبة من الألبان.

• •

  أضف بضع خيوط من ماء زهر البرتقال بجانب ماء الورد لنكهة زهرية أكثر تعددًا للطبقات، وهي شائعة في بعض الوصفات الإقليمية.

• •

  اصنع حصصًا فردية في أكواب صغيرة لتقديم على طريقة النذري لتوزيعها على الضيوف.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة؛ ليس المقصود إعادة تسخين هذه الحلوى.

الأسئلة المتداولة