فيلي تشيز ستيك (مناسب)

حول هذه الوصفة

شريحة لحم فيلادلفيا بالجبن هي شطيرة تخفي بساطتها مائة دقة صغيرة. في جوهرها: ريب آي محلوق رقيقًا، مقلي بشدة على صينية ساخنة مع البصل المكرمل، مكدسًا في لفائف إيطالية ناعمة مطاطية قليلاً، ومغطاة بالجبن المذاب - تشيز ويز كلاسيكيًا، على الرغم من أن البروفولون والأمريكيين لهما أيضًا دوائر انتخابية مخصصة. وُلدت شريحة لحم الجبن في باتس كينغ أوف ستيك في جنوب فيلادلفيا في عام 1930، حيث قام بائع نقانق يُدعى بات أوليفييري بإلقاء لحم البقر المفروم والبصل على لفافة لسائق سيارة أجرة، وتطورت شريحة لحم الجبن إلى طعام الشارع المميز في فيلادلفيا، مع التنافس الأسطوري بين باتس وجينو عبر شارع 9 وباسيونك الذي يجذب الحجاج منذ الستينيات. إن شريحة لحم الجبن "المناسبة" ليست شريحة لحم تكساس تومي السائبة أو نسخة شرائح اللحم المشوية الموجودة في المدن غير فيلي - فهي عبارة عن ريب آي محلوق (يسمى أحيانًا "شريحة لحم محلوقة" في محلات السوبر ماركت)، ويتم طهيها في أقل من أربع دقائق على سطح فولاذي عالي الحرارة، ومقطعة بحافة ملعقتين معدنيتين أثناء طهيها، ثم تكوم مباشرة تحت الجبن حتى يذوب الجبن من حرارة اللحم المتبقية وليس من الأسفل. للخبز أهمية كبيرة: يجب أن يكون خبز أموروسو أو ليسيو من فيلادلفيا، طريًا من الداخل، مع مضغ كافٍ للقشرة لاحتواء العصائر دون أن يصبح رطبًا. الترتيب القياسي هو "whiz wit" - Cheez Whiz مع البصل - على الرغم من أن الأصوليين سوف يتجادلون لساعات.

المكونات

يخدم 2

• 500 غشريحة لحم ريب آي بدون عظم، مجمدة جزئيًا لمدة 45 دقيقة للتقطيع(أو شريحة لحم شطيرة محلوقة من الجزار)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (كانولا أو بذور العنب)
• 1 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 250 جرامًا)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• 2لفائف هوجي الإيطالية على طراز أموروسو مقاس 8 بوصة، ناعمة وطازجة
• 120 غجبنة ويز، دافئة بلطف أو 8 شرائح بيضاء أمريكية قديمة أو 8 شرائح بروفولوني حادة
• فلفل كرزي حلو أو حار، مقطع إلى شرائح (اختياري للزينة)

التعليمات

1. 1

   قطعي الريب آي إلى شرائح رفيعة

   لف الضلع بالبلاستيك وقم بتجميده لمدة 45 دقيقة حتى يصبح متماسكًا ولكن ليس صلبًا - هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على النحافة المناسبة. باستخدام سكين حاد جدًا، قم بتقطيع العجين إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (1.5 مم إن أمكن). ثم قم برص الأوراق وتقطيعها إلى مربعات خشنة مقاس 3 سم.

   أو اطلب من الجزار أن يمرر قطعة ريب آي من خلال قطاعة المأكولات الجاهزة الخاصة به على الإعداد 2 - وسيقومون بذلك مجانًا.

2. 2

   عرق البصل ببطء

   قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة. يُضاف البصل وقليل من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا وزجاجيًا ويتحول إلى اللون الذهبي. تريد حلوًا وطريًا، وليس كراميلًا عميقًا - ادفعه إلى جانب واحد من المقلاة وارفع الحرارة إلى درجة عالية.

3. 3

   احرق اللحم بقوة

   أضف الزيت المتبقي إلى الجانب النظيف من المقلاة على نار عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - تقريبًا تدخن. ضعي اللحم البقري المحلق في طبقة واحدة واتركيه يحرق دون إزعاج لمدة 60 ثانية. يتبل بقرصة ثقيلة من الملح وعدة حبات من الفلفل.

4. 4

   ختم وإرم

   باستخدام ملعقتين معدنيتين (أو ملعقة واحدة ومكشطة معدنية)، قم بتقطيع اللحم بقوة إلى قطع أصغر أثناء طهيه، ثم قم برفعه وطيه لمدة 60-90 ثانية أخرى حتى يتجاوز اللون الوردي. اسحب البصل إلى اللحم واخلط كل شيء معًا حتى يغطي الدهن البصل.

   يجب أن يكون إجمالي وقت طهي اللحم أقل من 3 دقائق، فالطهي الزائد يتحول إلى لون الضلع الرمادي ويصبح قاسيًا.

5. 5

   تشكل على شكل أكوام على شكل رول

   يُقسم خليط اللحم والبصل إلى كتلتين طويلتين بطول اللفائف (حوالي 20 سم). اضغط برفق باستخدام الملعقة للضغط. خفض الحرارة إلى منخفضة. ينبغي أن يظل اللحم لامعًا وورديًا قليلًا في بعض البقع عند إضافة الجبن.

6. 6

   نذوب الجبن

   بالنسبة للبروفولون أو الأمريكي: قم بثني 4 شرائح فوق كل كومة واتركها تذوب لمدة 60 ثانية دون تغطية. بالنسبة لـ Cheez Whiz: تخطي الذوبان في المقلاة وبدلاً من ذلك قم بتوزيع 60 جم من Whiz الدافئ مباشرة داخل اللفة المقسمة قبل غرف اللحم فيها.

   يجب تسخين الخفق بلطف في قدر صغير مع ملعقة صغيرة من الحليب - لا تستخدمه في الميكروويف؛ يصبح محببًا.

7. 7

   بناء الساندويتش

   قم بتقسيم اللفائف أفقيًا دون تقطيعها بالكامل (اللفافة المفصلية تحمل العصائر بشكل أفضل). بالنسبة لنسخة Whiz، قم بدهن الجزء الداخلي من اللفافة باستخدام Cheez Whiz الدافئ واستخدم الملعقة لتحريك كومة اللحم والبصل مباشرة داخل اللفة. بالنسبة للبروفولون/الأمريكي، قم ببساطة بإدخال كومة الجبن المغطاة في اللفة المفتوحة.

8. 8

   يخدم على الفور

   لف النصف السفلي بورق قصدير أو ورق شمع لتثبيته معًا. تناول الطعام مع الفلفل الكرز الحار أو الحلو على الجانب. شريحة لحم الجبن لا تنتظر أحدًا - بحلول الدقيقة الخامسة يبدأ الخبز في التشبع. زجاجة Yuengling هي الاقتران الرسمي.

الاختلافات

• •

  شريحة لحم البيتزا: ضعي فوق اللحم المارينارا والبروفولون، وشويها لمدة 30 ثانية. تقليد بار جنوب فيلادلفيا.

• •

  شريحة لحم الدجاج بالجبنة: استبدلي فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة، مطبوخة بنفس الطريقة. أخف وزنا ولكن مشروعة.

• •

  شريحة لحم بالجبنة مع الفطر: اقلي 250 جرام من شرائح الكريميني مع البصل. اطلبها "فطر الطرافة".

• •

  نباتي: استخدم السيتان أو بورتوبيللو المقطعة إلى شرائح رفيعة - التقنية (الحرارة العالية، التقطيع السريع، ذوبان الجبن في الأعلى) هي ما يجعل الساندويتش ناجحًا.

تخزين

لا يتم تخزين شريحة لحم الجبن. إذا لزم الأمر، افصلي اللحم عن اللفافة، ثم ضعي اللحم في الثلاجة لمدة يومين، ثم أعيدي بناءه على لفة طازجة مع الجبن الجديد. لا تقم بتبريد الساندويتش المجمع - حيث يتحول الخبز إلى غراء.

الأسئلة المتداولة