ريب آي محلوق بشكل رقيق محروق على سطح مسطح مع البصل المتعرق، ومكدس على لفائف أموروسو الناعمة، ومغطاة بجبنة تشيز ويز الذائبة أو بروفولوني القديم - ساندويتش فيلادلفيا تم إعداده بشكل صحيح.
شريحة لحم فيلادلفيا بالجبن هي شطيرة تخفي بساطتها مائة دقة صغيرة. في جوهرها: ريب آي محلوق رقيقًا، مقلي بشدة على صينية ساخنة مع البصل المكرمل، مكدسًا في لفائف إيطالية ناعمة مطاطية قليلاً، ومغطاة بالجبن المذاب - تشيز ويز كلاسيكيًا، على الرغم من أن البروفولون والأمريكيين لهما أيضًا دوائر انتخابية مخصصة. وُلدت شريحة لحم الجبن في باتس كينغ أوف ستيك في جنوب فيلادلفيا في عام 1930، حيث قام بائع نقانق يُدعى بات أوليفييري بإلقاء لحم البقر المفروم والبصل على لفافة لسائق سيارة أجرة، وتطورت شريحة لحم الجبن إلى طعام الشارع المميز في فيلادلفيا، مع التنافس الأسطوري بين باتس وجينو عبر شارع 9 وباسيونك الذي يجذب الحجاج منذ الستينيات. إن شريحة لحم الجبن "المناسبة" ليست شريحة لحم تكساس تومي السائبة أو نسخة شرائح اللحم المشوية الموجودة في المدن غير فيلي - فهي عبارة عن ريب آي محلوق (يسمى أحيانًا "شريحة لحم محلوقة" في محلات السوبر ماركت)، ويتم طهيها في أقل من أربع دقائق على سطح فولاذي عالي الحرارة، ومقطعة بحافة ملعقتين معدنيتين أثناء طهيها، ثم تكوم مباشرة تحت الجبن حتى يذوب الجبن من حرارة اللحم المتبقية وليس من الأسفل. للخبز أهمية كبيرة: يجب أن يكون خبز أموروسو أو ليسيو من فيلادلفيا، طريًا من الداخل، مع مضغ كافٍ للقشرة لاحتواء العصائر دون أن يصبح رطبًا. الترتيب القياسي هو "whiz wit" - Cheez Whiz مع البصل - على الرغم من أن الأصوليين سوف يتجادلون لساعات.
يخدم 2
لف الضلع بالبلاستيك وقم بتجميده لمدة 45 دقيقة حتى يصبح متماسكًا ولكن ليس صلبًا - هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على النحافة المناسبة. باستخدام سكين حاد جدًا، قم بتقطيع العجين إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (1.5 مم إن أمكن). ثم قم برص الأوراق وتقطيعها إلى مربعات خشنة مقاس 3 سم.
أو اطلب من الجزار أن يمرر قطعة ريب آي من خلال قطاعة المأكولات الجاهزة الخاصة به على الإعداد 2 - وسيقومون بذلك مجانًا.
قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة. يُضاف البصل وقليل من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا وزجاجيًا ويتحول إلى اللون الذهبي. تريد حلوًا وطريًا، وليس كراميلًا عميقًا - ادفعه إلى جانب واحد من المقلاة وارفع الحرارة إلى درجة عالية.
أضف الزيت المتبقي إلى الجانب النظيف من المقلاة على نار عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - تقريبًا تدخن. ضعي اللحم البقري المحلق في طبقة واحدة واتركيه يحرق دون إزعاج لمدة 60 ثانية. يتبل بقرصة ثقيلة من الملح وعدة حبات من الفلفل.
باستخدام ملعقتين معدنيتين (أو ملعقة واحدة ومكشطة معدنية)، قم بتقطيع اللحم بقوة إلى قطع أصغر أثناء طهيه، ثم قم برفعه وطيه لمدة 60-90 ثانية أخرى حتى يتجاوز اللون الوردي. اسحب البصل إلى اللحم واخلط كل شيء معًا حتى يغطي الدهن البصل.
يجب أن يكون إجمالي وقت طهي اللحم أقل من 3 دقائق، فالطهي الزائد يتحول إلى لون الضلع الرمادي ويصبح قاسيًا.
يُقسم خليط اللحم والبصل إلى كتلتين طويلتين بطول اللفائف (حوالي 20 سم). اضغط برفق باستخدام الملعقة للضغط. خفض الحرارة إلى منخفضة. ينبغي أن يظل اللحم لامعًا وورديًا قليلًا في بعض البقع عند إضافة الجبن.
بالنسبة للبروفولون أو الأمريكي: قم بثني 4 شرائح فوق كل كومة واتركها تذوب لمدة 60 ثانية دون تغطية. بالنسبة لـ Cheez Whiz: تخطي الذوبان في المقلاة وبدلاً من ذلك قم بتوزيع 60 جم من Whiz الدافئ مباشرة داخل اللفة المقسمة قبل غرف اللحم فيها.
يجب تسخين الخفق بلطف في قدر صغير مع ملعقة صغيرة من الحليب - لا تستخدمه في الميكروويف؛ يصبح محببًا.
قم بتقسيم اللفائف أفقيًا دون تقطيعها بالكامل (اللفافة المفصلية تحمل العصائر بشكل أفضل). بالنسبة لنسخة Whiz، قم بدهن الجزء الداخلي من اللفافة باستخدام Cheez Whiz الدافئ واستخدم الملعقة لتحريك كومة اللحم والبصل مباشرة داخل اللفة. بالنسبة للبروفولون/الأمريكي، قم ببساطة بإدخال كومة الجبن المغطاة في اللفة المفتوحة.
لف النصف السفلي بورق قصدير أو ورق شمع لتثبيته معًا. تناول الطعام مع الفلفل الكرز الحار أو الحلو على الجانب. شريحة لحم الجبن لا تنتظر أحدًا - بحلول الدقيقة الخامسة يبدأ الخبز في التشبع. زجاجة Yuengling هي الاقتران الرسمي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الريب آي هو القطع الصحيح الوحيد، إذ يذوب رخامي في البصل ويخلق نكهة شريحة لحم الجبن الفريدة. سيكون طعم شريحة لحم الخاصرة أو الجزء العلوي منها خاليًا ومطاطيًا.
احصل على لفائف أموروسو إذا كان ذلك ممكنًا من الناحية البشرية (تحمل شركة Whole Foods وبعض الأسواق الإيطالية تلك المجمدة)؛ وإلا فإن أفضل لفة هوجي إيطالية ناعمة يمكنك العثور عليها، مقطعة إلى شرائح طولية بمفصلة.
يعد مطعم Cheez Whiz هو الخيار الأكثر شعبية في فيلادلفيا - فهو يحظى بسمعة سيئة، ولكنه يتماشى جيدًا بشكل غير متوقع مع اللحم البقري المملح. استخدمي Cheez Whiz الأصفر الأصلي في مرطبان، وليس في علبة الرش.
لا تضف الخس أو الطماطم أو المايونيز أو الفطر، فهذه إضافات "هوجي" وليست شريحة لحم بالجبن. شريحة اللحم المناسبة تحتوي فقط على اللحم والجبن والبصل والفلفل أو الفطر (اختياريًا).
شريحة لحم البيتزا: ضعي فوق اللحم المارينارا والبروفولون، وشويها لمدة 30 ثانية. تقليد بار جنوب فيلادلفيا.
شريحة لحم الدجاج بالجبنة: استبدلي فخذ الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة، مطبوخة بنفس الطريقة. أخف وزنا ولكن مشروعة.
شريحة لحم بالجبنة مع الفطر: اقلي 250 جرام من شرائح الكريميني مع البصل. اطلبها "فطر الطرافة".
نباتي: استخدم السيتان أو بورتوبيللو المقطعة إلى شرائح رفيعة - التقنية (الحرارة العالية، التقطيع السريع، ذوبان الجبن في الأعلى) هي ما يجعل الساندويتش ناجحًا.
لا يتم تخزين شريحة لحم الجبن. إذا لزم الأمر، افصلي اللحم عن اللفافة، ثم ضعي اللحم في الثلاجة لمدة يومين، ثم أعيدي بناءه على لفة طازجة مع الجبن الجديد. لا تقم بتبريد الساندويتش المجمع - حيث يتحول الخبز إلى غراء.
اخترع بات أوليفييري، وهو بائع هوت دوج من جنوب فيلادلفيا، شريحة لحم الجبن في حوالي عام 1930 عندما كان يشوي اللحم البقري المفروم والبصل ويصفعهما على شكل لفائف لعميل عادي. تمت إضافة الجبن (في الأصل بروفولوني) من قبل مدير بات جو لورينزو في عام 1940، ووصل تشيز ويز حوالي عام 1953 - حيث حول ساندويتش إلى أيقونة فيلادلفيا.
إنه اختصار فيلي لـ "تشيز ويز مع البصل". "Provolone witout" تعني بروفولوني بدون بصل. لا تقل "مع" - قل "ذكاء" - في مطعم بات أو جينو، وإلا فسوف تنتظر.
يذوب المحتوى العالي من الدهون في ريب آي في اللحم أثناء طهيه على نار عالية، مما يؤدي إلى تشحيم البصل وإعطاء الساندويتش ثراءً مميزًا. التخفيضات الأصغر حجما تشكل شريحة لحم ليفية جافة.
من الناحية الفنية، نعم - العديد من شرائح اللحم بالجبن في السوبر ماركت تفعل ذلك - ولكنها ليست نفس الطبق. يتم طهي لحم البقر المشوي، وتقطيعه إلى شرائح، ثم طهيه مرة أخرى، مما يعطي ملمسًا أكثر صلابة وجفافًا. ريب آي المحلوق الخام الطازج هو ما يجعل شريحة لحم الجبن حقيقية.
الثلاثة كلها صحيحة. ويز هو الأكثر تميزًا في فيلي، والأمريكي يذوب بسلاسة أكبر، والبروفولون (خاصة المسنون الحاد) يعطي النكهة الأكثر حزماً. اطلب الثلاثة جميعًا خلال عطلة نهاية الأسبوع وقرر.
لكل وجبة (400g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
