سابيش
الباذنجان المقلي الإسرائيلي وساندويتش بيتا البيض المسلوق مع الحمص والأمبا والسلطة - كنز طعام شارع تل أبيب.
حول هذه الوصفة
سابيتش هو واحد من أعظم الأطعمة في الشوارع في تل أبيب - بيتا دافئ محشو بشرائح الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والسلطة الإسرائيلية والطحينة والأمبا (صلصة المانجو المخللة المستوردة من التقاليد اليهودية العراقية). على عكس الفلافل، فإن السابيش هو اختراع يهودي عراقي مميز جلبه إلى إسرائيل مهاجرون من بغداد والبصرة، الذين تناولوا طبقًا مماثلًا من الباذنجان البارد والبيض صباح يوم السبت (عندما كان الطهي محظورًا). مزيج القوام والنكهات - الباذنجان الكريمي، والبيض، والأمبا المنعش، والخضروات الطازجة - أمر استثنائي.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرالباذنجان(مقطعة إلى دوائر 1 سم)
- 200 ملزيت نباتي(للقلي)
- 4البيض(مسلوقة ومقطعة إلى شرائح)
- 4 كبيرخبز البيتا(تحسنت)
- 200 غالحمص
- 3 ملعقة كبيرةطحينة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة أمبا(مانجو مخلل - ضروري، تجده في متاجر الشرق الأوسط)
- 3طماطم(مكعبات ناعما)
- 1خيار(مكعبات ناعما)
- 0.5بصل أحمر(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
باذنجان مملح
نملح شرائح الباذنجان على الجانبين. راحة 20 دقيقة. جففها بشدة باستخدام المناشف الورقية.
- 2
يقلى الباذنجان
سخني الزيت في مقلاة واسعة. تقلى شرائح الباذنجان على دفعات على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية.
- 3
اصنع سلطة إسرائيلية
الجمع بين مكعبات الطماطم والخيار والبصل الأحمر والبقدونس. أضف عصير الليمون والملح. إرم.
- 4
بيتا دافئ
قم بتسخين خبز البيتا في مقلاة جافة أو فرن حتى يصبح طريًا ومرنًا. فتح في جيوب.
- 5
تجميع
يُوزّع الحمص داخل كل خبز بيتا. أضف 2-3 شرائح باذنجان، وبعض شرائح البيض، وملعقة من السلطة الإسرائيلية. رشي الطحينة وصلصة الأمبا بسخاء بالداخل. أغلق قليلاً وتناول الطعام على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الأمبا ليس اختياريًا - فطعمه الفاكهي المخمر هو ما يجعل السابيتش مميزًا. وهي متوفرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط.
- →
يجب أن يكون الباذنجان مقليًا جيدًا، فالباذنجان الشاحب غير المطبوخ جيدًا له ملمس إسفنجي غير سار.
- →
من الأفضل تناول Sabich وهو واقف ومتكئ إلى الأمام في الشارع - فهو غير مستقر من الناحية المعمارية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف قطعة من s'chug (صلصة الفلفل الأخضر اليمني) للحرارة.
- •
تضيف بعض الإصدارات شرائح البطاطس المسلوقة إلى جانب الباذنجان، وقد تضمنت النسخة الأصلية في بغداد ذلك.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم تخزين المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. قم بتجميعها طازجة - لا يمكن تخزين السابيش مجمعة.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Sabich من قبل المهاجرين اليهود العراقيين في جفعتايم (بالقرب من تل أبيب) في الخمسينيات من القرن الماضي. الاسم يأتي من اللغة العربية ويعني "الصباح". كان يتم تناوله في الأصل على الإفطار صباح يوم السبت - الباذنجان المقلي البارد والبيض المسلوق الذي يتم إعداده يوم الجمعة. لقد أصبح طعامًا شائعًا في الشوارع خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي وينافس الفلافل اليوم باعتباره شطيرة تل أبيب المميزة.
الأسئلة المتداولة
ما هو الأمبا وهل يمكنني استبداله؟
الأمبا هي صلصة من المانجو المخلل المخمر مع التوابل بما في ذلك الحلبة والكركم والفلفل الحار. إنه ذو طابع منعش وغير تقليدي وخردل قليلاً وهو فريد حقًا. البديل الأقرب هو مزيج من صلصة المانجو وقليل من خل التفاح - ليس هو نفسه ولكن يمكن استخدامه عند الحاجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات إسرائيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة