سابيتش هو واحد من أعظم الأطعمة في الشوارع في تل أبيب - بيتا دافئ محشو بشرائح الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والسلطة الإسرائيلية والطحينة والأمبا (صلصة المانجو المخللة المستوردة من التقاليد اليهودية العراقية). على عكس الفلافل، فإن السابيش هو اختراع يهودي عراقي مميز جلبه إلى إسرائيل مهاجرون من بغداد والبصرة، الذين تناولوا طبقًا مماثلًا من الباذنجان البارد والبيض صباح يوم السبت (عندما كان الطهي محظورًا). مزيج القوام والنكهات - الباذنجان الكريمي، والبيض، والأمبا المنعش، والخضروات الطازجة - أمر استثنائي.
يخدم 4
نملح شرائح الباذنجان على الجانبين. راحة 20 دقيقة. جففها بشدة باستخدام المناشف الورقية.
سخني الزيت في مقلاة واسعة. تقلى شرائح الباذنجان على دفعات على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. استنزاف على المناشف الورقية.
الجمع بين مكعبات الطماطم والخيار والبصل الأحمر والبقدونس. أضف عصير الليمون والملح. إرم.
قم بتسخين خبز البيتا في مقلاة جافة أو فرن حتى يصبح طريًا ومرنًا. فتح في جيوب.
يُوزّع الحمص داخل كل خبز بيتا. أضف 2-3 شرائح باذنجان، وبعض شرائح البيض، وملعقة من السلطة الإسرائيلية. رشي الطحينة وصلصة الأمبا بسخاء بالداخل. أغلق قليلاً وتناول الطعام على الفور.
الأمبا ليس اختياريًا - فطعمه الفاكهي المخمر هو ما يجعل السابيتش مميزًا. وهي متوفرة في محلات البقالة في الشرق الأوسط.
يجب أن يكون الباذنجان مقليًا جيدًا، فالباذنجان الشاحب غير المطبوخ جيدًا له ملمس إسفنجي غير سار.
من الأفضل تناول Sabich وهو واقف ومتكئ إلى الأمام في الشارع - فهو غير مستقر من الناحية المعمارية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف قطعة من s'chug (صلصة الفلفل الأخضر اليمني) للحرارة.
تضيف بعض الإصدارات شرائح البطاطس المسلوقة إلى جانب الباذنجان، وقد تضمنت النسخة الأصلية في بغداد ذلك.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم تخزين المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. قم بتجميعها طازجة - لا يمكن تخزين السابيش مجمعة.
تم إنشاء Sabich من قبل المهاجرين اليهود العراقيين في جفعتايم (بالقرب من تل أبيب) في الخمسينيات من القرن الماضي. الاسم يأتي من اللغة العربية ويعني "الصباح". كان يتم تناوله في الأصل على الإفطار صباح يوم السبت - الباذنجان المقلي البارد والبيض المسلوق الذي يتم إعداده يوم الجمعة. لقد أصبح طعامًا شائعًا في الشوارع خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي وينافس الفلافل اليوم باعتباره شطيرة تل أبيب المميزة.
الأمبا هي صلصة من المانجو المخلل المخمر مع التوابل بما في ذلك الحلبة والكركم والفلفل الحار. إنه ذو طابع منعش وغير تقليدي وخردل قليلاً وهو فريد حقًا. البديل الأقرب هو مزيج من صلصة المانجو وقليل من خل التفاح - ليس هو نفسه ولكن يمكن استخدامه عند الحاجة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
