إسكاليفادا (الخضروات المحمصة الكاتالونية)
باذنجان مشوي مدخن، فلفل أحمر وبصل، مقشر ومتبل بزيت الزيتون، مقبلات كتالونية كلاسيكية تقدم في درجة حرارة الغرفة.
حول هذه الوصفة
إسكاليفادا يأتي من كاتالونيا، اسمها مشتق من كلمة الطبخ مباشرة على الجمر، وهي تقنية تستخدم تاريخيا لفحم الخضروات الكاملة على الفحم الساخن حتى تنهار إلى شيء مدخن وناعم. يتم تحميص الباذنجان الكامل والفلفل الأحمر والبصل على درجة منخفضة وبطيئة في الفرن (أو تقليديًا على الجمر) حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود ويصبح اللحم بداخلها طريًا تمامًا، وهي عملية أطول بكثير من مجرد شرائح الشواء. بمجرد أن تبرد قليلاً، يتم تقشير القشرة المتفحمة يدويًا، ويتم ترتيب شرائح الخضار الناعمة ببساطة، مع زيت الزيتون الجيد ولمسة من الملح - ليست هناك حاجة إلى أي شيء أكثر، لأن الحلاوة المدخنة التي تنشأ أثناء التحميص هي بيت القصيد.
المكونات
يخدم 4
- 2باذنجان كبير(كله)
- 3الفلفل الأحمر(كله)
- 2البصل(كاملة، غير مقشرة)
- 1/4 كوبزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 فصوصالثوم(مفروم، اختياري)
التعليمات
- 1
قم بشوي الخضار
ضعي الباذنجان الكامل والفلفل والبصل في صينية الخبز واشويه على حرارة 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت لمدة 50-60 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتفحم القشرة وتتقرح ويصبح اللحم طريًا تمامًا.
- 2
رائع
اترك الخضروات تبرد حتى يصبح من السهل التعامل معها، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ومن الأفضل تغطيتها بمنشفة للمساعدة في تفكيك القشرة.
- 3
قشر
انزع القشرة المتفحمة من الباذنجان والفلفل والبصل، وتخلص من البذور من الفلفل.
قشريه بلطف باليد بدلاً من شطفه تحت الماء، الذي يغسل الكثير من نكهة الدخان.
- 4
شريحة
تمزيق أو تقطيع الخضار المقشرة إلى شرائح طويلة.
- 5
فستان
رتبي الشرائح على طبق، ورشيها بزيت الزيتون بسخاء، ورشيها بالملح، وأضيفي الثوم في حالة الاستخدام.
- 6
خدمة
يقدم في درجة حرارة الغرفة كبداية مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشوي الخضار بالكامل حتى تصبح طرية تمامًا وتتحول القشرة إلى اللون الأسود العميق - يصعب تقشير إسكاليفادا غير المطبوخ جيدًا وتكون نكهته أقل دخانًا.
- →
إذا لم تقم بتطهير الروائح، فسوف تتأكد من أنها آمنة تمامًا، مما يجعلها آمنة تمامًا.
- →
اترك الخضار المشوية مغطاة لبضع دقائق بعد التحميص. يعمل البخار المتبقي على تفكيك الجلود ويجعل عملية التقشير أسهل بكثير.
الاختلافات
- •
إنه منتج جديد يسيطر أكثر على الإصدارات الأخرى، وهو غير متاح في إصدار الإصدار.
- •
تم تصعيد الأساس من أجل تعديل الخدمة في كل مرة.
- •
Bitte beachten Sie، الإصدار الحالي ليس أكثر شيوعًا.
تخزين
قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق مع القليل من زيت الزيتون الإضافي لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتم تقديم إسكاليفادا تقليديًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة وتتعمق نكهته على مدار يوم أو يومين.
التاريخ والأصل
تأخذ Escalivada اسمها من الكلمة الكاتالونية escalivar، والتي تعني الطهي على الجمر، مما يعكس تحضيرها التقليدي مباشرة في رماد وفحم النار المحتضرة، وهي تقنية لا يزال يستخدمها بعض الطهاة المنزليين اليوم لمزيد من الدخان.
الأسئلة المتداولة
ما هو الذي اخترته للعمل من أجلي؟
في هذه اللحظة، لا أعود مرة واحدة في الوقت المحدد، في الوقت المحدد، في الواقع، وفي الوقت المناسب، في الوقت المحدد، لا يوجد شيء أكثر من ذلك، حيث يبدأ Geleneksel في العمل.
¿Peki ya sebzeleri soymak istemezsem?
التقشير يزيل القشرة المفحمة القاسية المرة ويستحق الجهد الإضافي للحصول على قوام حريري مناسب، مع أنه يمكنك ترك بعض القشر على الباذنجان إن فضّلت.
لماذا يكون إسكاليفادا الخاص بي قاسيًا وليس ناعمًا؟
من المحتمل أن الخضروات لم يتم تحميصها لفترة كافية - فهي تحتاج إلى الانهيار الكامل والتليين، الأمر الذي قد يستغرق ساعة كاملة حسب حجمها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
البقوليات Rotis a la Provencale (الخضروات المحمصة الفرنسية البروفنسالية)
فرنسي · 55 دقيقة
خضروات مشوية من جنوب الهند مع جوز الهند والفلفل الحار (ثوران)
هندي · 45 دقيقة
فلفل مشوي برتغالي مع الثوم وزيت الزيتون
برتغالي · 55 دقيقة
البقوليات أسدوس كوم فاروفا (خضروات برازيلية مشوية مع فاروفا)
برازيلي · 55 دقيقة
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة