فطيرة البصل الأخضر التايوانية

حول هذه الوصفة

كونغ يو بينج، أو فطيرة البصل الأخضر، هي طعام الشارع التايواني المميز: عجينة يتم لفها بشكل رقيق، وتدهن بالزيت ومعبأة بالبصل الأخضر المفروم، ثم يتم لفها ولفها قبل لفها بشكل مسطح مرة أخرى، وهي تقنية تصفيح تخلق العشرات من الطبقات الرقيقة المفصولة بالزيت والبصل الأخضر. يتم قليها في كمية كبيرة من الزيت حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الذهبي العميق والمقرمش من الخارج مع بقائها طرية ومطاطية من الداخل، ويتم بيعها من عربات التسوق والمتاجر الصغيرة في جميع أنحاء تايوان كوجبة خفيفة سريعة ومرضية. التقنية التي تفصل بين الخبز المحضر بشكل صحيح والتقليد المسطح الذي يشبه الخبز هي خطوة اللف وإعادة اللف - يتم فرد العجين، ثم دهنه بالزيت والبصل الأخضر، ثم لفه في جذع شجرة، ثم لفه مثل كعكة القرفة ثم تسويته مرة أخرى، مما يؤدي إلى بناء العديد من الطبقات المتميزة التي تنتفخ وتنفصل مثل الفطائر المقلية. إن الحصول على ترطيب العجين بشكل صحيح مهم أيضًا: جاف جدًا ولن يتصفّح بشكل صحيح، ورطب جدًا ويتمزق أثناء التشكيل. غالبًا ما يتم تقديمه بشكل عادي أو مغموس في صلصة الصويا أو الخل أو محشو بالبيض المقلي للحصول على نسخة أكثر صحة، فهو يظل واحدًا من أكثر الأطعمة الخفيفة المحبوبة عالميًا في تايوان، كما أنه في المنزل كوجبة إفطار سريعة أو وجبة بعد الظهر أو في وقت متأخر من الليل.

المكونات

يخدم 4

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء الساخن
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للعجين)
• 5 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 1 كوبالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للطبقات)
• 0.25 كوبصلصة الصويا(للغمس)
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأسود(للغمس)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   قم بخلط الماء الساخن ببطء مع الدقيق والملح، مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام أولاً لأنه ساخن جدًا بحيث لا يمكن عجنه باليد في البداية. عندما تبرد بدرجة كافية، اعجنها للحصول على عجينة ناعمة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. بقية مغطاة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   لفة وطبقة

   نفرد العجينة على شكل مستطيل رفيع كبير. دهنها بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم رشي البصل الأخضر والملح بالتساوي على السطح.

3. 3

   لفة ولفائف

   نلف العجينة بشكل محكم على شكل رول طويل، ثم نلفها مثل كعكة القرفة. تُسطح وتُفرد على شكل قرص بسمك حوالي 1 سم.

   خطوة اللف هذه هي ما يخلق العديد من الطبقات المميزة، لا تتخطاها أو تضغط العجينة لأسفل بشكل مسطح دون لفها أولاً.

4. 4

   الراحة مرة أخرى

   دع الفطيرة المشكلة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي حتى لا تعود مرة أخرى.

5. 5

   مقلاة

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي الفطيرة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة.

6. 6

   خدمة

   تقطع إلى شرائح وتقدم ساخنة مع صلصة الصويا والخل.

الاختلافات

• •

  اكسر بيضة فوق الفطيرة أثناء قلي الجانب الثاني لنسخة بيض وبصل أخضر أكثر إشباعًا.

• •

  كان رئيس الوزراء شريت هو الأفضل في أن يكون الشخص في مقدمة عامة، إذا لم تكن هذه مقدمة في البداية.

• •

  يمكنك شراء سندات البنك ويجب عليك شراء سندات البنك.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى. الميكروويف يجعلها مطاطية وناعمة بدلاً من أن تكون مقرمشة.

الأسئلة المتداولة