Liangban Huanggua (ensalada china de pepino triturado)

Acerca de esta receta

Aplastar los pepinos en lugar de cortarlos limpiamente es la técnica definitoria aquí, abrir la pulpa en formas irregulares que absorben el aderezo de manera mucho más efectiva que las rodajas suaves. El aderezo combina vinagre negro, salsa de soja, ajo y una cantidad generosa de aceite de chile, creando una capa picante, sabrosa y picante que se adhiere a cada grieta de los trozos de pepino toscamente partidos. Servido frío como aperitivo o acompañamiento rápido, este plato aparece constantemente en los menús de la cocina casera y de los restaurantes chinos, y es apreciado por la rapidez con la que se prepara y la eficacia con la que se prepara en platos más ricos en la misma mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 3Pepinos persas o ingleses
• 1 cdtasal(para drenar)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdavinagre negro
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite de chile
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2 cdacilantro picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   aplastar los pepinos

   Coloque los pepinos sobre una tabla de cortar y tritúrelos firmemente con el lado plano de un cuchillo o un rodillo hasta que se abran, luego córtelos en trozos ásperos.

   Romper en lugar de cortar crea superficies irregulares y escarpadas que absorben mucho más aderezo que las rodajas limpiamente cortadas.

2. 2

   Sal y escurrir

   Mezcle los trozos de pepino con sal y déjelos reposar en un colador durante 10 minutos para escurrir el exceso de agua.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el ajo, el vinagre negro, la salsa de soja, el aceite de chile, el azúcar y el aceite de sésamo.

4. 4

   combinar

   Seque los pepinos escurridos y luego mézclelos con el aderezo.

5. 5

   servir

   Espolvorea con semillas de sésamo y cilantro y sirve frío.

Variaciones

• •

  Agregar un puñado de maní le da más textura y riqueza.

• •

  Algunas versiones incluyen un poco de aceite de pimienta de Sichuan para lograr un efecto adormecedor y hormigueo junto con el calor.

• •

  Una versión con champiñones de madera mezclados crea una ensalada fría más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Los pepinos liberarán más líquido con el tiempo, así que escúrralos nuevamente si es necesario antes de servir las sobras.

Preguntas frecuentes