Arroz persa esponjoso con habas y eneldo fresco, servido tradicionalmente con pierna de cordero estofada para una cena festiva.
El baghali polo es un ejemplo clásico del polo persa, platos de arroz en los que los ingredientes se superponen y se cuecen al vapor utilizando la misma técnica que produce la preciada corteza crujiente de tahdig en el fondo de la olla. Las habas y una generosa cantidad de eneldo fresco se mezclan con arroz basmati a mitad del proceso de cocción al vapor, su color verde y su sabor ligeramente anisado se transmiten en cada bocado del plato terminado. Tradicionalmente combinado con una pierna de cordero estofada a fuego lento (mahicheh) sazonada simplemente con cebolla, cúrcuma y azafrán, el baghali polo es una de las cenas festivas más queridas de la cocina persa, aunque es igualmente satisfactorio como plato de arroz independiente.
Sirve 4
Dorar la pierna de cordero, luego cocinar con cebolla rebanada, cúrcuma y agua en una olla tapada durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Hervir el arroz remojado en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté casi al dente, luego escurrir.
En una olla, coloque capas de mantequilla derretida en el fondo, luego alterne capas de arroz sancochado, habas y eneldo, formando un montículo.
Rocíe agua con azafrán en flor por encima, cubra con una tapa envuelta en una toalla y cocine al vapor a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y se forme una costra en el fondo.
Hacer el arroz en un montículo en lugar de en capas planas ayuda a que el vapor circule uniformemente por toda la olla.
Esponje suavemente el arroz, teniendo cuidado de no romper la corteza inferior crujiente (tahdig) y, si lo deseas, inviértelo en un plato para servir.
Servir el arroz junto con el jarrete de cordero estofado y su líquido de cocción.
Pirinç ve bakla katmanlarını tencerede düz yerine tümsek şeklinde oluşturun; pero, daha yumuşak sonuçlar için buharın daha eşit şekilde dolaşmasına yardımcı olur.
Düzgün ayrı, kabarık pirinç taneleri o etmek için önemli bir adım olan yoğunlaşmayı emmek için buharda pişirme sırasında tencere kapağını temiz bir havluya sarın.
Taze, eski bakla kullanıyorsanız, daha yumuşak bir ısırık için hızlı bir haşlamanın ardından sert dış kabuğunu soyun.
Daha basit bir versiyon, pilavı kızarmış kuzu incik yerine kavrulmuş o ya ızgara tavukla servis eder.
Bazı evlerde taze yerine kurutulmuş dereotu kullanılıyor ve kurutulmuş otlar daha konsantre olduğundan miktarı azaltılıyor.
Vejetaryen versiyonu, baghali poloyu et yerine basit yoğurt ve salatalık tarafıyla eşleştirir.
Refrigere el arroz y el cordero por separado hasta por 3 días; Vuelve a calentar el arroz suavemente con un chorrito de agua para recuperar su textura.
El baghali polo con pierna de cordero es una combinación clásica de cena persa, particularmente popular en la primavera, cuando las habas frescas están en temporada, lo que refleja la tradición persa más amplia de platos de polo elaborados en torno a la técnica de cocinar arroz al vapor con otros ingredientes en capas.
Evet, dondurulmuş bakla fasulyesi iyi çalışır ve eski taze fasulyelerin bazen yaptığı gibi soyulması gerekmez.
Bunun yerine pirinci daha çabuk pişen tavuk budu o kuzu pirzolayla birlikte servis edin ve pişirme süresini buna göre ayarlayın.
Isı çok düşük veya tencere çok ince olabilir; kalın dipli bir tencere kullanın ve kaplamadan önce ilk sıcaklığın kabuk oluşturmaya Yetecek kadar yüksek olduğundan emin olun.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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