Un pan plano crujiente, hojaldrado y frito con cebollín en cada capa: el querido cong you bing de Taiwán, que se come como refrigerio a cualquier hora del día.
Cong you bing, o panqueque de cebollino, es una comida callejera taiwanesa definitoria: una masa que se enrolla finamente, se unta con aceite y se envasa con cebollino picado, luego se enrolla y se enrolla antes de volver a aplanarse, una técnica de laminación que crea docenas de capas delgadas separadas por aceite y cebollín. Frito en una generosa cantidad de aceite hasta que ambos lados se vuelven profundamente dorados y crujientes por fuera mientras se mantiene suave y masticable por dentro, se vende en carritos y pequeñas tiendas en todo Taiwán como un refrigerio rápido y satisfactorio. La técnica que separa un cong you bing bien hecho de una imitación plana, parecida a un pan, es el paso de enrollar y volver a enrollar: la masa se extiende, se unta con aceite y cebollino, se enrolla en forma de tronco, luego se enrolla como un bollo de canela y se aplana nuevamente, lo que forma las muchas capas distintas que se hinchan y separan a medida que el panqueque se fríe. Conseguir la correcta hidratación de la masa también es importante: si está demasiado seca, no se laminará correctamente, si está demasiado húmeda, y se romperá al darle forma. A menudo se sirve solo, bañado en salsa de soja o vinagre, o relleno con un huevo frito para una versión más sustanciosa, sigue siendo uno de los bocadillos más queridos universalmente en Taiwán, igualmente en casa como un desayuno rápido, un bocado por la tarde o un bocadillo nocturno.
Sirve 4
Mezcle lentamente agua caliente con la harina y la sal, revolviendo primero con los palillos, ya que inicialmente está demasiado caliente para amasar a mano. Una vez que esté lo suficientemente frío, amase hasta obtener una masa suave, aproximadamente 8 minutos. Reposa tapado durante 30 minutos.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado. Unte con 3 cucharadas de aceite, esparza las cebolletas y la sal uniformemente sobre la superficie.
Enrolle la masa firmemente formando un tronco largo y luego enróllela como si fuera un bollo de canela. Aplanar y extender formando un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.
Este paso de enrollado es lo que crea las muchas capas distintas; no lo salte ni presione la masa hacia abajo sin enrollarla primero.
Deje reposar el panqueque con forma 10 minutos antes de freírlo para que no rebote.
Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Fríe el panqueque de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y crujiente, presionando suavemente con una espátula.
Córtelo en gajos y sírvalo caliente con una salsa para mojar de vinagre de soja.
Hamur için sıcak (kaynayan değil) su kullanın; bu, unun glutenini kısmen pişirir ve krepe sert, ekmeğe benzer bir doku yerine kendine özgü çiğnenebilir gevrek dokusunu verir.
Düzleştirmeden önce, haddelenmiş hamuru tarçınlı rulo gibi sıkıca sarın; bu aslında birçok ince tabakayı oluşturan adımdır.
Her iki tarafını da iyice kızartacak kadar yağda kızartın; çok az yağ, soluk, yumuşak bir gözleme ile sonuçlanır.
Daha doyurucu bir yumurta-soğan versiyonu için ikinci tarafı kızartırken krepin üzerine bir yumurta kırın.
Ekstra zenginlik için katmanlama adımına ince doğranmış Çin sosisi ekleyin.
Daha kolay kullanım için büyük bir krep yerine daha küçük, tek boyutlu krepler yapın.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los hace masticables y suaves en lugar de crujientes.
El cong you bing tiene sus raíces en las tradiciones de pan plano del norte de China y se convirtió en una de las comidas callejeras más emblemáticas y más disponibles en todo Taiwán después de oleadas de inmigración de China continental a mediados del siglo XX. Sigue siendo uno de los bocadillos taiwaneses más reconocidos universalmente y se vende en pequeños carritos y tiendas en toda la isla casi a cualquier hora del día.
Bu genellikle hamur için kullanılan suyun Yeterince sıcak olmadığı o sarma adımının atlandığı anlamına gelir; sıcak su, gluteni doğru çiğneme için kısmen pişirir ve hamuru düzleştirmeden önce sarmak, birçok ayrı katmanı oluşturan şeydir.
Evet — hamur yapılabilir ve bir güne kadar buzdolabında saklanabilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece üzerinde çalışılabilecek kadar esnek olur.
Hamur, yuvarlama ve şekillendirme sırasında sıkılaşır ve kısa bir dinlenme, glütenin gevşemesine izin verir, böylece krep, büzülmek veya düzensiz bir şekilde geri dönmek yerine eşit yuvarlak bir şekle kızarır.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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