Panqueque De Cebolleta Taiwanés

Acerca de esta receta

Cong you bing, o panqueque de cebollino, es una comida callejera taiwanesa definitoria: una masa que se enrolla finamente, se unta con aceite y se envasa con cebollino picado, luego se enrolla y se enrolla antes de volver a aplanarse, una técnica de laminación que crea docenas de capas delgadas separadas por aceite y cebollín. Frito en una generosa cantidad de aceite hasta que ambos lados se vuelven profundamente dorados y crujientes por fuera mientras se mantiene suave y masticable por dentro, se vende en carritos y pequeñas tiendas en todo Taiwán como un refrigerio rápido y satisfactorio. La técnica que separa un cong you bing bien hecho de una imitación plana, parecida a un pan, es el paso de enrollar y volver a enrollar: la masa se extiende, se unta con aceite y cebollino, se enrolla en forma de tronco, luego se enrolla como un bollo de canela y se aplana nuevamente, lo que forma las muchas capas distintas que se hinchan y separan a medida que el panqueque se fríe. Conseguir la correcta hidratación de la masa también es importante: si está demasiado seca, no se laminará correctamente, si está demasiado húmeda, y se romperá al darle forma. A menudo se sirve solo, bañado en salsa de soja o vinagre, o relleno con un huevo frito para una versión más sustanciosa, sigue siendo uno de los bocadillos más queridos universalmente en Taiwán, igualmente en casa como un desayuno rápido, un bocado por la tarde o un bocadillo nocturno.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua caliente
• 0.5 cdtasal marina fina(para masa)
• 5 cdaaceite(dividido)
• 1 tazacebolletas(finamente picado)
• 1.5 cdtasal marina fina(para capas)
• 0.25 tazasalsa de soja(para mojar)
• 2 cdavinagre negro(para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle lentamente agua caliente con la harina y la sal, revolviendo primero con los palillos, ya que inicialmente está demasiado caliente para amasar a mano. Una vez que esté lo suficientemente frío, amase hasta obtener una masa suave, aproximadamente 8 minutos. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   Enrollar y colocar capas

   Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado. Unte con 3 cucharadas de aceite, esparza las cebolletas y la sal uniformemente sobre la superficie.

3. 3

   enrollar y enrollar

   Enrolle la masa firmemente formando un tronco largo y luego enróllela como si fuera un bollo de canela. Aplanar y extender formando un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

   Este paso de enrollado es lo que crea las muchas capas distintas; no lo salte ni presione la masa hacia abajo sin enrollarla primero.

4. 4

   Descansa de nuevo

   Deje reposar el panqueque con forma 10 minutos antes de freírlo para que no rebote.

5. 5

   freír

   Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Fríe el panqueque de 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado y crujiente, presionando suavemente con una espátula.

6. 6

   servir

   Córtelo en gajos y sírvalo caliente con una salsa para mojar de vinagre de soja.

Variaciones

• •

  Rompe un huevo sobre el panqueque mientras fríes el segundo lado para obtener una versión más sustanciosa de huevo y cebollín.

• •

  Agregue salchicha china finamente picada al paso de capas para obtener una riqueza adicional.

• •

  Haga panqueques más pequeños de tamaño individual en lugar de uno grande para facilitar su manipulación.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los hace masticables y suaves en lugar de crujientes.

Preguntas frecuentes