Manti uzbeko (empanadillas al vapor con calabaza y cordero)

Acerca de esta receta

El manti uzbeko es un plato tradicional uzbeko real, conocido como albóndigas al vapor con calabaza y cordero. Grandes bolas de masa al vapor rellenas de cordero graso molido, cebolla y calabaza, servidas con una cucharada de yogur y mantequilla.\n\nLos manti son un plato compartido de Asia Central con raíces en la Ruta de la Seda, tradicionalmente cocinados al vapor en una vaporera especial de varios niveles llamada mantovarka o mantiskaska, y la adición de calabaza es un toque claramente uzbeko que agrega dulzura natural al sabroso relleno.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera uzbeka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(para masa)
• 220 mlagua tibia
• 1huevo(para masa)
• 400 gcordero molido
• 200 gcalabaza o calabacín(finamente cortado en cubitos)
• 2cebollas amarillas(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 200 mlyogur natural(servir)
• 4 cdamantequilla(derretido, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal, el agua tibia y el huevo hasta obtener una masa firme y suave. Amasar durante 8 minutos, luego reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine el cordero molido, la calabaza picada, la cebolla picada, el comino, la sal y la pimienta, mezclando bien hasta que estén bien combinados.

3. 3

   enrollar y cortar

   Estirar la masa y cortarla en cuadrados de unos 10 cm de ancho.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada cuadrado, luego doble las esquinas hacia arriba y júntelas para sellar completamente.

5. 5

   vapor

   Coloque el manti en una canasta vaporera ligeramente engrasada, dejando espacio entre cada uno, y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté completamente cocida y el relleno tierno.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, cubierto con una cucharada de yogur y un chorrito de mantequilla derretida.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana rellena las albóndigas solo con calabaza, cebolla y patatas.

• •

  Algunas familias añaden una pizca de eneldo seco al relleno para darle más sabor.

• •

  Sirva con una salsa a base de tomate además de yogur para darle más sabor.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes