Plov uzbeko (pilaf de arroz en capas con cordero y zanahorias)

Acerca de esta receta

El plov uzbeko es un plato tradicional uzbeko real, conocido como arroz pilaf en capas con cordero y zanahorias. Arroz cocinado en una sola olla sobre zanahorias caramelizadas y cordero dorado, sazonado con comino, un plato considerado el tesoro nacional de Uzbekistán.\n\nEl plov tiene un profundo significado cultural en todo Uzbekistán, se cocina tradicionalmente en un gran caldero llamado kazán, con variaciones regionales en ciudades como Samarcanda, Bukhara y Tashkent, y a menudo se prepara en comunidad para bodas y celebraciones.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera uzbeka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 800 gpaletilla de cordero(al cubo)
• 4 cdaaceite neutro o grasa de cordero fundida
• 2cebollas amarillas(rebanado)
• 4zanahorias(juliana)
• 3 tazasarroz de grano largo(enjuagado y empapado)
• 1 cdasemillas de comino
• 1cabeza de ajo entera(sin pelar)
• 1ají picante(entero, opcional)
• 4.5 tazasagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta aceite en una olla pesada o kazán y dora los cubos de cordero por todos lados a fuego alto; dejar de lado.

2. 2

   caramelizar cebollas

   Agregue las cebollas a la misma olla y cocine hasta que estén bien doradas, aproximadamente 12 minutos.

3. 3

   Agregar zanahorias

   Agregue las zanahorias cortadas en juliana y cocine por otros 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dulces.

4. 4

   construir la base

   Regrese el cordero a la olla, agregue las semillas de comino, agua o caldo y cocine a fuego lento. Añade toda la cabeza de ajo y el chile a la mezcla. Tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que el cordero esté tierno.

5. 5

   agregar arroz

   Escurre el arroz remojado y extiéndelo uniformemente sobre la carne y las zanahorias, sin revolver. Con cuidado, vierta suficiente líquido caliente sobre el arroz para cubrirlo.

6. 6

   cocinar y descansar

   Tapar bien y cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego, luego esponje y mezcle suavemente antes de servir, metiendo la cabeza de ajo ablandada encima.

Variaciones

• •

  Agregue pasas o agracejos secos para obtener una versión ligeramente agridulce común en algunas regiones.

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una proteína tradicional diferente.

• •

  Algunas regiones añaden garbanzos previamente remojados y cocidos junto con la carne.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes