Afghan Borani Banjan (aubergines frites avec yaourt et sauce tomate)

À propos de cette recette

Le Borani Banjan afghan est un véritable plat traditionnel afghan, connu sous le nom d'aubergines frites avec yaourt et sauce tomate. Des tranches d'aubergines frites recouvertes d'une sauce tomate épicée et garnies de yaourt à l'ail, un apéritif ou un accompagnement afghan très apprécié.\n\nLe banjan Borani reflète la tradition culinaire plus large d'influence persane de l'Afghanistan consistant à associer des légumes frits avec des sauces au yaourt, une façon historiquement populaire de rendre les aubergines plus attrayantes en les faisant frire et en les superposant avec des saveurs contrastées.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison afghane, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines(coupé en rondelles)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour saler les aubergines)
• 300 mlhuile neutre(pour la friture)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 4tomates(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 300 gyaourt nature
• 2gousses d'ail(haché, pour la sauce au yaourt)
• 2 c. à s.menthe fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les soigneusement.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Faire frire les tranches d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté ; égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Faire la sauce tomate

   Cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les tomates, l'ail, la coriandre et le curcuma et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Couche

   Disposez les aubergines frites dans un plat de service et versez la sauce tomate dessus.

5. 5

   Faire la sauce au yaourt

   Mélangez le yaourt avec l'ail émincé et une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Verser le yaourt à l'ail sur la sauce aux aubergines et aux tomates, garnir de menthe fraîche et servir chaud ou à température ambiante avec du naan.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de flocons de piment à la sauce tomate pour un peu de piquant.

• •

  Sie haben die ganze Zeit über gelebt, bis sie fertig waren.

• •

  Servir dans le cadre d'une plus grande tartinade de style mezzé avec d'autres entrées afghanes.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions