Hortobágyi Palacsinta (crêpes farcies salées hongroises)

À propos de cette recette

L'Hortobágyi Palacsinta est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de crêpes farcies salées hongroises. De fines crêpes salées fourrées d'une garniture de poulet braisé au paprika, nappées d'une sauce crémeuse au paprika.\n\nHortobágyi palacsinta a été créée dans les années 1950 lors d'un concours touristique hongrois, du nom de la région d'Hortobágy célèbre pour ses bergers, et est rapidement devenue un exemple célèbre de la cuisine de restaurant hongroise moderne.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine familiale hongroise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gfarine tout usage(pour les crêpes)
• 3oeufs(pour les crêpes)
• 400 mllait entier(pour les crêpes)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin(pour les crêpes)
• 2 c. à s.beurre(pour la poêle)
• 600 gcuisses de poulet avec os
• 3 c. à s.saindoux ou huile neutre
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2 c. à s.paprika doux hongrois
• 300 mlbouillon de poulet
• 200 mlcrème sure
• 2 c. à s.farine tout usage(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à crêpe

   Fouetter la farine, les œufs, le lait et le sel pour obtenir une pâte lisse, puis cuire les crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté.

2. 2

   Braiser le poulet

   Dans une autre casserole, cuire l'oignon dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer du feu pour ajouter le paprika, puis remettre les cuisses de poulet, le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes jusqu'à tendreté.

3. 3

   Râpez le poulet

   Retirez le poulet, effilochez la viande et jetez les os et la peau.

4. 4

   Réduire le braisé

   Laisser mijoter le liquide de braisage à découvert jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, puis y remettre le poulet émincé pour obtenir une garniture épaisse.

5. 5

   Remplissez les crêpes

   Verser la garniture au poulet sur chaque crêpe et rouler fermement; disposer dans un plat allant au four.

6. 6

   Préparez la sauce et terminez

   Fouetter la crème sure avec la farine et une louche de bouillon chaud pour tempérer, puis verser sur les crêpes fourrées et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et bouillonnantes.

Variantes

• •

  Une version aux champignons remplace le poulet pour une adaptation végétarienne de la même technique.

• •

  C'est pourquoi vous devez restaurer Macar dans une version différente de celle-ci.

• •

  Garnir d'une pincée d'aneth ou de persil frais avant de servir pour la couleur.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions