Bubur Ayam (bouillie de riz au poulet indonésien)

À propos de cette recette

Le Bubur ayam est la bouillie de riz indonésienne pour le petit-déjeuner, cuite jusqu'à ce que les grains de riz se dissolvent dans une base onctueuse, presque crème, puis garnie d'une gamme de textures contrastées : échalotes frites croustillantes, graines de soja ou craquelins frits croquants, poulet râpé tendre et un filet de sauce soja sucrée. Il est vendu chaque matin dans des chariots à travers le pays, chaque vendeur créant sa propre combinaison de garnitures. La technique du vrai bubur est le temps et le rapport : le riz est mijoté dans une quantité généreuse de bouillon, bien au-delà de ce qui est nécessaire pour le riz ordinaire, et agité de temps en temps à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il se décompose en une bouillie lisse et cuillère plutôt que de rester granuleuse. Un filet de citron vert ou un quartier de citron vert carbonisé à la fin coupe la richesse et réveille tout le bol. L'attrait de Bubur Ayam réside entièrement dans le rapport garniture/bouillie : la base elle-même est intentionnellement simple et réconfortante, une toile pour les éléments croustillants, savoureux et citronnés empilés sur le dessus.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseriz au jasmin(rincé)
• 6 tassesbouillon de poulet
• 2cuisses de poulet(poché et râpé)
• 2échalotes(finement tranché et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant)
• 2 c. à s.graines de soja frites ou craquelins écrasés
• 2 c. à s.sauce soja sucrée (kecap manis)
• 1 c. à s.huile d'ail frit
• 2oignons verts(tranché)
• 1citron vert(coupé en deux et légèrement carbonisé)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le riz

   Mélangez le riz rincé avec le bouillon de poulet dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Cuire doucement et lentement

   Remuer de temps en temps et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz se décompose complètement en une bouillie lisse et épaisse.

3. 3

   Assaisonner la base

   Incorporer le sel et le poivre blanc, en ajustant la consistance avec du bouillon très chaud ou de l'eau s'il est trop épais.

4. 4

   Char le citron vert

   Pendant la cuisson du porridge, charbonnez les moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, dans une poêle chaude et sèche pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies.

5. 5

   Assembler les bols

   Verser la bouillie dans des bols, garnir de poulet râpé, d'échalotes frites, de graines de soja frites, d'oignons verts et d'un filet d'huile d'ail et de kecap manis.

6. 6

   Terminer avec du citron vert

   Pressez le citron vert carbonisé sur chaque bol juste avant de manger pour une touche d'agrumes fumée.

Variantes

• •

  C'est ce qui fait que l'appareil ne fonctionne pas correctement.

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  Utilisez du poulet rôti restant au lieu de pocher des cuisses fraîches pour gagner du temps.

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  Das bedeutet, ass Sie den Tofu nicht auskühlen lassen oder ihn erneut zubereiten müssen.

Stockage

La bouillie s'épaissit considérablement en refroidissant ; conserver la base et les garnitures séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la bouillie avec un peu de bouillon ou d’eau pour la détendre.

Foire aux questions