Nasi Kuning (bol de riz indonésien à la noix de coco jaune)
Riz au curcuma et au lait de coco cuit avec de la citronnelle et du laurier, traditionnellement servi pour les célébrations dans toute l'Indonésie.
À propos de cette recette
Le Nasi Kuning est le riz jaune festif d'Indonésie, sa couleur dorée et son riche arôme provenant du curcuma et du lait de coco cuits avec le riz plutôt que ajoutés ensuite comme garniture. La citronnelle, la feuille de laurier et un nœud de feuille de pandan imprègnent le liquide de cuisson d'un parfum typiquement asiatique du Sud-Est, le riz l'absorbant tout en cuisant jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Traditionnellement façonnée en cornet (tumpeng) pour les célébrations, cette version de tous les jours la sert simplement dans un bol garni de poulet râpé, d'échalotes frites et d'un œuf dur, gardant la saveur festive accessible à n'importe quel repas.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesriz au jasmin(rincé)
- 1 tasselait de coco
- 1.5 tasseseau
- 1 c. à c.curcuma
- 2 tigescitronnelle(meurtri)
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 2 tassespoulet cuit émincé(pour servir)
- 1/4 tasseéchalotes frites(pour servir)
- 2oeufs durs(coupé en deux, pour servir)
- 1concombre(en tranches, pour servir)
Étapes
- 1
Mélanger le riz et le liquide
Mélangez le riz rincé, le lait de coco, l'eau, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de laurier et le sel dans une casserole.
- 2
Porter à ébullition
Porter à ébullition en remuant une fois pour dissoudre uniformément le curcuma.
- 3
Laisser mijoter
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Remuez une fois au tout début pour répartir uniformément le curcuma, puis évitez de remuer à nouveau – cela garde les grains de riz moelleux plutôt que gommeux.
- 4
Repos
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
- 5
Mélangez et servez
Retirez la citronnelle et les feuilles de laurier, gonflez le riz et servez garni de poulet râpé, d'échalotes frites, d'œuf dur et de concombre.
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Conseils de pro
- →
Incorporez le curcuma uniformément au début, puis évitez de remuer à nouveau pendant la cuisson, ce qui garde le riz moelleux plutôt que gommeux.
- →
Broyez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau avant de les ajouter, ce qui libère beaucoup plus de leurs huiles parfumées dans le riz.
- →
Utilisez du lait de coco entier pour une saveur plus riche et une meilleure texture.
Variantes
- •
Pour les célébrations, le riz est traditionnellement moulé en forme de cône (tumpeng) et entouré d'un assortiment de plats d'accompagnement.
- •
L’ajout d’une feuille de pandan nouée aux côtés de la citronnelle donne un parfum traditionnel supplémentaire.
- •
Lorsque la version actuelle est utilisée, vous devez choisir la température la plus élevée et la température la plus élevée.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer avec un peu d’eau ou de lait de coco pour restaurer l’humidité.
Histoire et origine
Le Nasi Kuning est profondément lié aux célébrations et cérémonies indonésiennes, sa couleur dorée symbolisant la prospérité et l'or, et il est traditionnellement façonné en cône appelé tumpeng pour des événements comme les anniversaires, les mariages et les célébrations religieuses.
Foire aux questions
Qu'est-ce que vous voulez, c'est que ce n'est pas votre instinct ?
Pourtant, vous êtes déjà en train de le faire et vous avez l'habitude de prendre votre repas en main lorsque vous êtes en train de le faire.
Ya limon otu bulamazsam?
Une bande de zeste de citron vert peut approcher une partie de son arôme citronné, même si la saveur ne sera pas identique.
¿Pirincim brauchten Sie zu töten?
Il a probablement été trop remué pendant la cuisson : remuez une seule fois au début pour répartir le curcuma, puis laissez-le tranquille pendant qu'il mijote.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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