Tourte à la Viande Style Australien

À propos de cette recette

La tourte à la viande australienne est sans doute le plat national du pays. Vendue aux stades de footy, boulangeries, stations-essence et dépanneurs de tout le continent, elle se mange à la main, souvent garnie d'une touche de sauce tomate (ketchup) versée directement dessus. La garniture traditionnelle est de la viande hachée de bœuf et de la sauce enfermées dans une base de pâte brisée avec un couvercle de pâte feuilletée. Les versions plus gourmandes incluent du steak en morceaux, des champignons, ou du fromage et du bacon garnitures. Il existe même une compétition annuelle de la Grande Tourte à la Viande Australienne. Cette recette suit la version classique avec une sauce de bœuf riche et épaissie.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gviande hachée de bœuf
• 1 mediumoignon(finement diced)
• 2gousses d'ail(hachées)
• 250 mlbouillon de bœuf
• 2 tbsppâte de tomate
• 1 tbspsauce Worcestershire
• 2 tbspfarine ordinaire
• 1 tspthym séché
• 2 sheetspâte brisée(achetée)
• 2 sheetspâte feuilletée(achetée)
• 1œuf(pour le dorure)
• 1 tbsphuile végétale

Instructions

1. 1

   Faire revenir la viande

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brunie, en brisant les grumeaux. Ajouter l'oignon et l'ail ; cuire jusqu'à ce que ce soit mou, environ 5 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Incorporer la farine, puis ajouter le bouillon, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et le thym. Bien mélanger. Mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce que la garniture soit épaisse. Assaisonner et refroidir complètement.

3. 3

   Cuire à blanc les coquilles de pâte

   Préchauffer le four à 200°C. Graisser 4 moules à tourte individuels. Tapisser chaque moule de pâte brisée, en appuyant dans les bords. Cuire à blanc 10 minutes.

4. 4

   Remplir et garnir

   Remplir chaque coquille de pâte du mélange de viande refroidie. Couvrir avec la pâte feuilletée, en appuyant les bords pour sceller. Badigeonner avec le dorure et découper une petite cheminée de vapeur.

5. 5

   Cuire

   Cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée. Servir chaud avec de la sauce tomate.

   La garniture doit être froide avant d'ajouter à la coquille de pâte, sinon la base deviendra détrempée.

Variantes

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  Utiliser du steak de chuck en dés braisé lentement pendant 2 heures à la place de la viande hachée pour une Tourte à la Viande Chunky.

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  Incorporer du cheddar râpé et des bits de bacon croustillants dans la viande avant de remplir pour une tourte au Fromage & Bacon.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 15 minutes.

Foire aux questions