Poulet Pulao pakistanais

À propos de cette recette

Le pulao est un plat fondamental de la cuisine familiale pakistanaise : du riz cuit directement dans un bouillon savoureux à base d'oignons dorés, d'épices entières et de viande, de sorte que chaque grain absorbe la saveur plutôt que de simplement rester à côté. Il est moins élaboré que le biryani, qui superpose séparément le riz et la viande avec des épices plus intenses, faisant du pulao le choix le plus courant en semaine. La technique repose sur quelques étapes clés bien exécutées : d'abord caraméliser profondément les oignons pour plus de douceur et de profondeur, faire mijoter le poulet dans du bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, et enfin cuire à la vapeur le riz trempé à feu très doux avec le couvercle bien fermé pour qu'il finisse doucement dans de la vapeur emprisonnée plutôt que de bouillir à sec. Garni de menthe fraîche et d'une pincée d'oignons frits croustillants, ce pulao est le genre de plat qui apparaît constamment sur les tables pakistanaises – réconfortant, complet dans une seule casserole et fiablement bon.

Ingrédients

Sert 6

• 2 lbmorceaux de poulet avec os
• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 30 minutes)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2oignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 4clous de girofle entiers
• 2gousses de cardamome
• 1bâton de cannelle
• 2feuilles de laurier
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.poivre noir(entier ou moulu)
• 4 tassesbouillon de poulet
• 0.25 tassementhe fraîche(haché, pour la garniture)
• 2 c. à s.oignons frits(pour la garniture, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Cuire les oignons 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Retirez-en un tiers pour la garniture.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole avec les oignons restants et faire revenir de tous les côtés pendant environ 8 minutes.

3. 3

   Construire la base d'épices

   Incorporer l'ail, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Ajouter le bouillon et laisser mijoter

   Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

5. 5

   Ajouter le riz et la vapeur

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à la casserole en remuant doucement pour le répartir. Ramenez à ébullition, puis réduisez au feu le plus bas, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes sans être dérangé, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé.

   Résistez à soulever le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur – la vapeur emprisonnée est ce qui termine la cuisson uniforme des grains.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre entières dans la casserole avec le poulet pour un pulao plus copieux et plus copieux.

• •

  Utilisez de l’agneau ou du bœuf à la place du poulet, en prolongeant le temps de mijotage initial jusqu’à ce que la viande soit tendre.

• •

  Superposez quelques brins de safran imbibés de lait chaud pour une version plus festive et parfumée.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, dans une poêle ou au micro-ondes pour redonner de l'humidité au riz.

Foire aux questions