Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien)

À propos de cette recette

Le pollo à la brasa est une source de fierté nationale au Pérou, si apprécié que le pays célèbre une journée nationale qui lui est dédiée, le poulet mariné pendant des heures dans un mélange distinctif de sauce soja, d'ail, de cumin et de bière. La combinaison de sauce soja et d'épices péruviennes de la marinade reflète l'influence culinaire chifa (chinoise-péruvienne) du pays, donnant au poulet une profondeur savoureuse umami sous sa peau croustillante et profondément dorée. Traditionnellement rôtie sur une broche de rôtissoire pour un brunissement uniforme de tous les côtés, cette version maison obtient un résultat similaire dans un four chaud, mieux servie avec un accompagnement de frites et l'incontournable sauce verte péruvienne à base d'aji et de coriandre.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg)
• 1/4 tassesauce soja
• 3 c. à s.huile végétale
• 6 goussesail(haché)
• 2 c. à s.bière
• 1 c. à s.pâte d'aji panca
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1citron vert(jus)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter la sauce soja, l'huile, l'ail, la bière, la pâte d'aji panca, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron vert pour obtenir une marinade lisse.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frotter la marinade sur tout le poulet, y compris sous la peau et à l'intérieur de la cavité, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Travaillez la marinade sous la peau, pas seulement sur le dessus – c'est là qu'une grande partie de la saveur pénètre réellement dans la viande.

3. 3

   Porter à température ambiante

   Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le rôtir.

4. 4

   Rôti

   Rôtir à 220C/425F pendant 20 minutes, puis réduire à 180C/350F et continuer à rôtir 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et que la température interne atteigne 75C/165F.

5. 5

   Repos

   Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.

6. 6

   Servir

   Découper et servir avec des frites et une sauce verte aji-coriandre.

Variantes

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  Une version à spatchcock, avec la colonne vertébrale retirée, rôtit plus rapidement et plus uniformément.

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  Griller à chaleur indirecte au lieu de rôtir au four donne une saveur plus fumée et plus traditionnelle.

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  Wenn Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 4 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert au four pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions