Causa Rellena (gâteau de pommes de terre étagé péruvien)

À propos de cette recette

Causa Rellena utilise la pomme de terre d'une manière rarement vue ailleurs, écrasée et assaisonnée généreusement avec de l'aji amarillo et du citron vert jusqu'à ce qu'elle devienne presque comme une pâte, suffisamment ferme pour être superposée et façonnée plutôt que servie comme accompagnement moelleux. Traditionnellement, les couches de pommes de terre prennent en sandwich une garniture de poulet râpé ou de salade de thon liée à de la mayonnaise et de l'avocat, les couches pressées dans un moule et réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être tranchées proprement. Servi froid, le causa est autant une question de présentation visuelle que de saveur, ses couches de pommes de terre jaune vif et sa garniture colorée en font un ajout frappant à toute table péruvienne, que ce soit comme entrée ou comme déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpommes de terre jaunes(pelé)
• 1/3 tassepâte aji amarillo
• 1/4 tassehuile végétale
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1.5 c. à c.sel
• 2 tassespoulet émincé cuit ou thon en conserve
• 1/3 tassemayonnaise
• 2branches de céleri(finement coupé en dés)
• 2avocats(tranché)
• 2oeufs durs(en tranches, pour la garniture)
• 1/2 tasseolives noires(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 à 25 minutes, puis égoutter et écraser lorsqu'elles sont chaudes.

2. 2

   Assaisonner la pomme de terre

   Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte d'aji amarillo, l'huile, le jus de citron vert et le sel encore chaud, jusqu'à ce que le tout soit lisse et bien mélangé.

   Assaisonnez la pomme de terre pendant qu'elle est encore chaude - les saveurs sont absorbées beaucoup plus complètement que dans une purée froide déjà prise.

3. 3

   Frais

   Laissez le mélange de pommes de terre refroidir à température ambiante.

4. 4

   Faire la garniture

   Mélangez du poulet ou du thon râpé avec de la mayonnaise et des dés de céleri.

5. 5

   Couche

   Presser la moitié de la pomme de terre assaisonnée au fond d'un moule ou d'un moule à pain tapissé, garnir de la garniture au poulet ou au thon, puis d'une couche d'avocat tranché et terminer avec le reste de la pomme de terre pressée dessus.

6. 6

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à consistance ferme.

7. 7

   Servir

   Démouler, trancher et garnir d'œuf dur tranché et d'olives noires.

Variantes

• •

  Une version végétarienne garnit les couches d’avocat et de légumes à la place du poulet ou du thon.

• •

  Ce n'est pas la chute, si vous achetez une version crédible, car c'est un point du temps qui est prévu.

• •

  Des « coupes » individuelles de causa peuvent être préparées dans de petits ramequins pour une présentation plus élégante.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; La causa est traditionnellement servie froide et n'a pas besoin d'être réchauffée.

Foire aux questions