Doro Wat (ragoût de poulet épicé éthiopien)

À propos de cette recette

Le Doro Wat est considéré par beaucoup comme le plat national de l'Éthiopie, un ragoût de poulet à base d'oignons extraordinairement cuits, parfois mijoté pendant plus d'une heure avant même d'ajouter des épices ou des protéines. Les épices berbères et le nitre kibbeh donnent à la sauce sa couleur rouge foncé et sa chaleur en couches, le poulet y braisant lentement jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, tandis que des œufs durs entiers sont ajoutés pour s'imprégner de la riche sauce. Traditionnellement servi sur l'injera, le pain plat spongieux fermenté qui sert également d'ustensile comestible, le doro wat est la pièce maîtresse des célébrations éthiopiennes, sa longue cuisson reflétant son statut de véritable plat de grande occasion.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses et pilons de poulet avec os
• 1/4 tassejus de citron(pour nettoyer le poulet)
• 4oignons(finement coupé en dés)
• 1/4 tasseNiter Kibbeh (beurre épicé éthiopien)
• 1/4 tassemélange d'épices berbère
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1.5 c. à c.sel
• 6oeufs durs(pelé)

Étapes

1. 1

   Nettoyer le poulet

   Frotter les morceaux de poulet avec du jus de citron et rincer, une étape traditionnelle ; sécher en tapotant.

2. 2

   Cuire les oignons

   Faites cuire les oignons coupés en dés dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent profondément mous et dorés, sans avoir besoin d'huile à ce stade.

   Faites d'abord cuire les oignons à sec, sans huile : cette technique traditionnelle concentre leur douceur avant d'ajouter la graisse.

3. 3

   Ajouter le gras et les épices

   Incorporer le nitre kibbeh et les épices berbere, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés et que l'huile se sépare légèrement.

4. 4

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2 minutes.

5. 5

   Ajouter le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet en les retournant pour les enrober du mélange d'oignons épicé, puis ajouter le bouillon et le sel.

6. 6

   Braiser

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

7. 7

   Ajouter des œufs

   Ajoutez les œufs durs entiers écalés, versez la sauce dessus et laissez mijoter encore 10 minutes pour absorber la saveur.

8. 8

   Servir

   Servir chaud avec de l'injera ou du riz.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui s'ouvre à vous en même temps, mais qui n'est pas encore disponible.

• •

  Shiro ou Misir, était censé être le numéro de version jusqu'à présent, avant un anruf tätigte.

• •

  Certains foyers ajoutent un trait de vin blanc au liquide de braisage pour plus de profondeur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions