Pollo a la Brasa (poulet rôti péruvien)

À propos de cette recette

Le pollo a la brasa est le poulet rôti le plus apprécié du Pérou, si populaire que le Pérou célèbre une journée nationale qui lui est dédiée, et des pollerias (restaurants de poulet rôtisserie) dédiés peuvent être trouvées à presque tous les coins de rue du pays. Le poulet est mariné dans un mélange distinctif comprenant de la sauce soja, de l'ail, du cumin et du paprika - une combinaison inattendue mais essentielle reflétant l'influence historique de l'immigration chinoise au Pérou - puis traditionnellement rôti sur une rôtissoire jusqu'à ce que la peau devienne acajou profond et crépite. La technique qui compte, même sans rôtissoire, est le temps de contact de la marinade et l'arrosage pendant le rôtissage : le poulet a besoin de plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour bien absorber la sauce soja et le mélange d'épices, et l'arrosage régulier avec la marinade ou le jus de cuisson pendant le rôtissage crée la couleur de peau profonde, brillante, presque laquée. Une température de torréfaction initiale élevée suivie d'une finale légèrement plus basse permet de développer cet extérieur sombre et crépitant caractéristique tout en gardant la viande juteuse partout. Servi avec des frites et une sauce huacatay verte (une sauce aux herbes péruvienne à base de menthe noire), le pollo à la brasa est l'aliment réconfortant par excellence du Pérou, sa popularité tant au niveau national que parmi la diaspora péruvienne en fait l'une des exportations culinaires les plus réussies du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 0.33 tassesauce soja
• 5 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 3 tassesfrites(pour servir)
• 0.5 tassesauce verte huacatay(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélanger la sauce soja, l'ail, l'huile, le jus de citron vert, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, sous la peau et dans la cavité. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préparation pour le rôtissage

   Préchauffer le four à 220C/425F. Placer les quartiers d'oignons dans une rôtissoire et déposer le poulet dessus.

4. 4

   Rôti

   Rôtissez 20 minutes, puis réduisez le feu à 190C/375F et continuez à rôtir 55 à 60 minutes, en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C/165 °F et que la peau est profondément dorée.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 minutes avant de découper. Servir avec des frites et de la sauce verte huacatay.

Variantes

• •

  Ouvrez le poulet en crapaudine pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, et une approximation plus proche de la cuisson à la broche, ce qui réduit le temps total à environ 55 à 60 minutes.

• •

  Faites griller sur du charbon de bois au lieu de rôtir au four pour une saveur plus fumée, plus proche des pollerias traditionnelles.

• •

  Servir avec une salade au lieu de frites pour un repas plus léger.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 12 à 15 minutes pour éviter que la peau ne devienne détrempée.

Foire aux questions