Izgara Kofte (boulettes de viande grillées à la turque)

À propos de cette recette

Les Izgara kofte sont des boulettes de viande grillées classiques de Turquie, distinctes des versions italiennes ou du Moyen-Orient par leur forme - aplatie et allongée plutôt que ronde - et leur assaisonnement, à base d'oignon râpé, de cumin et d'une touche de flocons de piment rouge plutôt que de chapelure et d'œuf. Le mélange de viande est travaillé à la main jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant, ce qui permet au kofte de tenir sur le gril sans liant. La technique qui définit un bon kofte est le rapport viande/graisse et le mélange manuel : un mélange de bœuf haché et d'agneau (ou de bœuf seul avec un peu de gras supplémentaire) donne la bonne jutosité, et pétrir le mélange avec les mains mouillées pendant plusieurs minutes développe suffisamment de structure protéique pour que le kofte reste intact à la chaleur directe sans se désagréger ou avoir besoin d'œufs et de chapelure comme les boulettes de viande occidentales. Servi avec des tomates et des poivrons grillés, un accompagnement de riz ou de boulgour pilaf et du pain plat, l'izgara kofte est l'un des plats les plus commandés dans les restaurants de grillades turcs (ocakbasi) et tout aussi couramment préparé à la maison sur une poêle à griller lorsque le charbon de bois n'est pas une option.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché(20% de matière grasse)
• 200 gagneau haché
• 1oignon(râpé et essoré de l'excès de liquide)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment rouge
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2tomates(coupé en deux, pour griller)
• 2poivrons verts(pour griller)
• 4 morceauxpain pita ou pita

Étapes

1. 1

   Mélangez le kofte

   Mélanger le bœuf, l'agneau, l'oignon râpé, l'ail, le cumin, les flocons de piment rouge, le persil, le sel et le poivre dans un bol. Pétrir à la main pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant et bien mélangé.

2. 2

   Repos

   Couvrir et réfrigérer le mélange au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre et de se raffermir pour la mise en forme.

3. 3

   Forme

   Avec les mains mouillées, façonner des galettes ovales aplaties d'environ 10 cm de long, en appuyant sur les brochettes si vous les faites griller sur du charbon de bois, ou en les laissant libres pour une poêle à griller.

4. 4

   Griller

   Griller à feu vif (au charbon de bois ou sur une poêle à griller chaude) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et bien cuits.

5. 5

   Griller les légumes

   Griller les tomates et les poivrons à côté du kofte pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis.

6. 6

   Servir

   Servir le kofte chaud avec des légumes grillés, du pain plat chaud et un filet de citron.

Variantes

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  Ajoutez une petite quantité de pain rassis trempé et pressé au mélange pour une texture anatolienne classique encore plus tendre.

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  Quand vous n'êtes pas sûr, c'est que vous êtes à la recherche de ce que votre genre n'est pas dans le travail.

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  Il s'agit d'un Zeit, dans lequel les services vous écoutent, qui vous sont bénéfiques.

Stockage

Réfrigérer le kofte cuit jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté plutôt que de passer au micro-ondes, pour conserver le charbon et la texture.

Foire aux questions