七面鳥の胸肉のハーブロースト盛り合わせ、焦がしピーマン添え

このレシピについて

この大皿は、伝統的なアメリカの休日の食卓をベースにしており、皮が深い黄金色になり、肉がジューシーなままになるまでローストした七面鳥の胸肉をハーブでこすったものが中心で、平日の夜にぴったりの休日の食事として、一羽の鳥に代わる、より小さくて早い代替品です。バター、セージ、タイム、ローズマリーはローストする前に皮の下で練り込まれているため、ハーブが肉の表面にあるのではなく、肉に直接風味を与えます。 焦がしたピーマンは、伝統的なマッシュポテトやグレービーソースと並んで、型破りではありますが歓迎されます。皮が水膨れして斑点が黒くなるまで強火でローストし、オリーブオイルと少量の酢で和えて、七面鳥とグレービーソースの濃厚さを打ち消すスモーキーでわずかにピリッとしたサイドを作ります。 これは、季節に関連した心地よい風味を一切犠牲にすることなく、小規模な集まりや大家族の夕食前の練習用に作られた、ホリデーの目玉の縮小版であり、実現可能です。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨なし七面鳥の胸肉(スキンオン)
• 4 大さじ無塩バター(柔らかくなった)
• 1 大さじ新鮮なセージ(刻んだ)
• 1 大さじフレッシュタイム(刻んだ)
• 1 大さじ新鮮なローズマリー(刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 900 gラセットポテト(皮をむいて角切りにした)
• 0.5 カップ全乳(温められた)
• 4 大さじ無塩バター(マッシュポテト用)
• 4ピーマン(さまざまな色、半分と種付き)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大さじシェリービネガー
• 1.5 カップチキンまたはターキーストック(グレービーソース用)
• 2 大さじ中力粉(グレービーソース用)

手順

1. 1

   七面鳥に味付けをする

   柔らかくしたバターとセージ、タイム、ローズマリー、ニンニク、小さじ1/2の塩、コショウを混ぜます。七面鳥の胸肉の皮をそっとほぐし、ハーブバターの半分を皮の下に直接塗ります。残りを表面にこすります。

2. 2

   七面鳥をローストする

   七面鳥の胸肉をローストパンのラックに置きます。皮が深い黄金色になり、内部温度が74℃（165F）に達するまで、200℃（400F）で45〜50分間ローストします。スライスする前に15分間休ませます。

3. 3

   ジャガイモを調理する

   ジャガイモを塩水でフォークが柔らかくなるまで15〜18分間茹でます。水を切り、温かい牛乳、バター、残りの塩を加えて滑らかになるまでマッシュします。

4. 4

   ピーマンのチャー

   半分に切った胡椒をオリーブオイルで和えます。 230℃（450F）で20〜25分間ローストするか、皮が水膨れして斑点が黒くなるまでブロイラーで炭火で焼きます。温かいうちにシェリービネガーを加えて混ぜます。

   柔らかい食感を得るために皮を剥きたい場合は、ピーマンをローストした後、ホイルの下に5分間置きます。ただし、水ぶくれの皮を残しておくと、良いスモーキーな味わいが加わります。

5. 5

   グレービーソースを作る

   ローストパンから余分な脂肪を取り除き、茶色になった部分を約大さじ2杯残します。小麦粉を加えて1分間調理し、その後ストックを徐々に加えて混ぜます。とろみがつくまで5分間煮ます。

6. 6

   大皿に盛り付ける

   七面鳥の胸肉をスライスし、マッシュポテトと焦がしたピーマンと一緒に皿に盛り付けます。グレービーソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  インドの料理は、500 g で 20 ドルです。

• •

  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナロ。

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  ダハ・ドゥマンル、ハフィフ・バハラトル、コルムルレシュミシュ・ビル・タラフ・イシン・ドルマルク・ビベルレリ・ポブラノ・ビベルレリイル・デシシュティリン。

ストレージ

七面鳥、ジャガイモ、ピーマンは別々に最長 4 日間冷蔵保存します。乾燥を防ぐために、七面鳥のスライスをだし汁で軽く覆い、再加熱します。ジャガイモに牛乳またはバターを加えて再加熱します。

よくある質問