このワンポットライスディッシュは、スペインと地中海の調理技術がオーストラリア沿岸の家庭料理、特にオーストラリアで豊富に採れる新鮮なエビの料理にいかに徹底的に吸収されてきたかを反映しています。チョリソは最初に調理されてパプリカのような赤い脂肪がつき、これが米の炊き上がりのベースとなり、だし汁を加える前に色とスモーキーな風味が生まれます。 米をチョリソの脂で軽く炒めてから、かき混ぜずにだし汁で煮込むと、鍋の底にソカラと呼ばれる軽い皮が形成されます。これは、適切なパエリアで珍重される食感であり、辛抱強く達成する価値があります。エビはすぐに火が通り、あまり早く加えるとゴム状になってしまうため、最後の数分でのみ加えます。 レモンを絞り、パセリを散らして仕上げたこの料理は、直火の上の広いパエリア鍋ではなく、家庭用コンロに適した、よりシンプルで寛容な形式でパエリアの特徴をたくさん捉えています。
サービスします 4
広くて浅い鍋に油を入れて中火で熱します。チョリソーを赤みがかった脂肪が出るまで4〜5分間調理します。
タマネギとピーマンを加えて柔らかくなるまで7〜8分間調理し、ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
米、スモークパプリカ、サフラン（使用する場合）を加えて混ぜ、穀物をチョリソーの脂肪でコーティングするために2分間調理します。
だし汁を加えて沸騰させ、かき混ぜずに弱火で沸騰させます。
だし汁を加えたらご飯をかき混ぜないでください。そのまま放置すると、底にカリカリとしたソカラの皮が形成されます。
ほとんどの液体が吸収され、米がほぼ柔らかくなるまで、蓋をせずに15〜18分間調理します。
エビをご飯の中に入れ、その上にエンドウ豆を散らします。エビがピンク色になり不透明になるまでさらに5〜6分調理します。
鍋を5分間火から下ろし、レモンのくさびとパセリを散らして盛り付けます。
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冷蔵保存は3日間です。蓋をしたフライパンでだし汁を加えて弱火で再加熱します。魚介類の料理は特に冷凍しにくいです。
この料理は、特に新鮮なエビが一年中豊富に採れる沿岸都市のシーフード レストランや家庭の食卓でのパエリア風の米料理の人気を通じて、オーストラリアの沿岸料理に吸収されたスペイン料理の影響を反映しています。
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