このサーモンのグリルは、メープル シロップと、ここでは全粒マスタードというシャープで風味のよいものを組み合わせたカナダの伝統的な組み合わせに頼っており、グリルの上で甘くならずに美しくキャラメル化するグレーズを作り上げています。マスタードの酸味と食感がメープルの糖分とバランスをとり、グレーズに一面的な甘さではなく真の深みを与えます。 サーモンを皮面を下にして中火で最初に焼くと、魚をひっくり返す前に脂肪が溶けて皮がカリカリになります。また、調理の最後の数分間にグレーズを刷毛で塗ると、魚が焼き上がる前に砂糖が焦げるのを防ぎます。グリルバスケットや油をよく塗った焼き網を使用すると、繊細な切り身がひっくり返すときにくっついたり裂けたりするのを防ぎます。 この料理は、カナダの海岸の食材とその最も有名な輸出品をシンプルな一皿に盛り込んだもので、平日の夜に手早く食べられるだけでなく、ゲストと裏庭で料理するのにも十分です。
サービスします 4
小さなボウルにメープルシロップ、全粒マスタード、ディジョンマスタード、ニンニクを入れて混ぜ合わせます。
サーモンの水分を拭き取り、油を塗り、塩とコショウで味付けします。
グリルまたはグリルパンを中程度の高温に加熱し、焼き網に油をよく塗ります。
サーモンの皮面を下にして置き、皮が簡単に剥がれてカリカリになるまで6〜7分間調理します。
慎重に裏返し、メープルマスタードグレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。さらに3〜4分調理します。
グレーズをひっくり返した後、最後の数分間にのみブラシで塗ります。釉薬を加えるのが早すぎると、魚が調理し終わる前に砂糖が焦げてしまいます。
グリルから取り出す直前に、さらに釉薬を刷毛で塗ります。
レモンを添えてすぐにお召し上がりください。
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メープル シロップとマスタード グレーズは、この国で最も象徴的な甘味料と、より辛くて風味の良い調味料を組み合わせるという、カナダのグリルに対する一般的なアプローチを反映しています。この組み合わせは、オンタリオ州やケベック州などのメープル生産地域の家庭料理に広く使われています。
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