生息豚とザワークラウトの煮込み

このレシピについて

このブレゼは、ヨーロッパからの移民を通じてケベックの田舎の農家料理に伝わったドイツとアルザスの影響を反映しており、豚肩肉とピリッとしたザワークラウト、甘いリンゴを単一の鍋でじっくりと煮込みます。ザワークラウトに合わせる前に、豚肉をしっかりと焼き色を付けることが重要です。なぜなら、最初の皮が、ほんの数種類の材料を使った料理の風味の深みの主な源だからです。 ザワークラウトは、鍋に入れる前に軽く洗って鋭利な部分を柔らかくし、豚肉と一緒に何時間もまろやかに溶け合うまで煮込みます。豚肉は心地よい酸味を感じ、クラウトはより甘くなり、攻撃的ではなくなります。途中で加えたスライスリンゴが優しい甘さを加え、デザートっぽくならずバランスが取れています。 これは非常に素朴な農家スタイルの料理で、長い冬を越す食料庫の必需品を使用するように作られており、ケベック州の田舎の多くの家庭で今でも心安らぐ気取らない料理となっています。

材料

サービスします 6

• 3 lb豚肩肉(大きな塊に切る)
• 3 大さじ植物油
• 1黄玉ねぎ(スライスされた)
• 4 カップザワークラウト(すすいで水切りした)
• 2リンゴ(皮をむいてスライスした)
• 1 カップチキンストック
• 0.5 カップ辛口白ワイン(オプション)
• 1 小さじキャラウェイシード
• 2月桂樹の葉
• 2 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   豚肉を焼き色をつける

   豚肉を軽く叩いて水気を切り、塩で味付けします。大きな重い鍋に油を入れて加熱し、数回に分けて焼き色をつけます（1回あたり約5〜6分）。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで6～7分炒めます。

3. 3

   鍋に層を作ります

   豚肉を鍋に戻し、ザワークラウト、ストック、ワイン（使用する場合）、キャラウェイシード、月桂樹の葉、コショウを加えます。

   ザワークラウトを加える前に軽く洗います。これにより、ザワークラウトの最も鋭い酸味が和らげられ、長い煮込み中に料理を圧倒するのではなく適切にまろやかになります。

4. 4

   ブレイズ

   沸騰させ、蓋をし、弱火で90分間煮ます。

5. 5

   リンゴを追加する

   スライスしたリンゴを加えて混ぜ、豚肉がフォークで柔らかくなるまでさらに30分煮込みます。

6. 6

   季節

   月桂樹の葉を取り除き、塩、コショウで味を調える。

7. 7

   サーブ

   茹でたジャガイモやマッシュポテトと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クエストは本当に楽しいです。

• •

  最高のパフォーマンスを見せてください。

• •

  30 日以内に連絡してください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で風味が良くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問