モントリオールスモークミートサンドイッチ

このレシピについて

モントリオールのスモークミートは、スパイスを加えて塩漬けにし、スモークした牛ブリスケットを手で厚めにスライスし、イエローマスタードだけを添えた軽いライ麦パン 2 枚の間にたっぷりと盛り付けたものです。意図的にシンプルな盛り付けで、肉そのものがすべてを物語ります。 19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて東ヨーロッパのユダヤ人移民によってモントリオールに持ち込まれたこのパストラミは、黒胡椒とコリアンダーをより強めに加え、より長く穏やかなスモークを加えた、異なるスパイスの擦り込みによって、ニューヨークのパストラミとは異なる独自のアイデンティティを発展させました。 ブリスケットは1週間以上塩漬けされ、砕いたコショウとコ​​リアンダーのすり込みでコーティングされ、低温でゆっくりと燻製されてから蒸して仕上げられます。この2段階のプロセスにより、しっとりとした状態を保ちながら、しっかりとした黒くてコショウのような皮ができあがります。シュワルツのようなデリは、注文に応じてスライスし、顧客の好みに応じて脂っこいものや赤身のものを切り、不気味なほど高く積み上げます。まともなモントリオールのスモークミートサンドイッチは、かろうじて閉じるべきものです。 家庭用バージョンでは、1週間のブラインと業務用スモーカーを一晩で再現することはできませんが、事前にブラインしたブリスケットまたはコンビーフを使用し、しっかりと味付けし、燻製またはゆっくりローストしたショートカットバージョンは、本物に驚くほど近づきます。

材料

サービスします 6

• 2 kg牛胸肉(またはプレコンビーフブリスケット)
• 3 大さじ粗く砕いた黒胡椒
• 2 大さじコリアンダーの種(砕かれた)
• 1 大さじパプリカ
• 1 大さじ黒糖
• 2 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじマスタードパウダー
• 12 枚軽いライ麦パン
• 0.5 カップイエローマスタード

手順

1. 1

   胸肉をこする

   砕いたコショウ、コリアンダー、パプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、マスタードパウダーを混ぜ合わせます。ブリスケット全体を表面に押し込みながら徹底的にこすります。

2. 2

   スモークまたはスローロースト

   110°C (225°F) で 5 ～ 6 時間燻製するか、内部温度が 90°C に達して肉がフォークで柔らかくなるまで、同じ温度のオーブンで覆いをしてゆっくりローストします。

   ペッパーとコリアンダーを加えた重めの皮が、モントリオールの燻製肉とニューヨークのパストラミを区別するものです。それをケチってはいけません。

3. 3

   仕上げに蒸す

   ブリスケットをホイルで包み、水をかけ、沸騰したお湯の入った鍋（または蓋をした皿に入れて低オーブン）で45〜60分間蒸し、さらに柔らかくします。

4. 4

   休ませてスライスする

   15分休ませてから、繊維に逆らって手で厚めにスライスします。

5. 5

   サンドイッチを組み立てる

   ライ麦パンにイエローマスタードをたっぷりと塗ります。燻製肉を高く積み上げて（サンドイッチあたり少なくとも 200g）、閉じます。

バリエーション

• •

  一般的には、困難な状況では、さまざまな方法を検討する必要があります。フィノ a 2:3 ゲルサレンメ。

• •

  本物のデリで「中脂肪」を頼むか、自家製バージョンには脂肪キャップを残しておきます。これは肉の乾燥を防ぐものです。

• •

  MIT を使用して、MIT を探索し、スムーズにクエストを進めてください。シム。

ストレージ

スライスした燻製肉は冷蔵で 4 日間保存できます。沸騰したお湯で数分間蒸して穏やかに再加熱し、水分を戻します。電子レンジを使うと乾燥してしまいます。

よくある質問