ケベックベイクドビーンズ（フェーヴ・オ・ラード）

このレシピについて

フェーブ・オ・ラード、またはケベック風ベイクドビーンズは、ケベック州で最も古く、最も長く続いている料理の 1 つで、伝統的に薪ストーブの炭に埋められた豆鍋で一晩調理されます。この方法は、現代のオーブンが存在するずっと前から、この料理にゆっくりと深い味わいを与えていました。ネイビービーンズを塩豚、玉ねぎ、糖蜜、メープルシロップで豆が柔らかくなるまで煮込み、液体が豆一粒一粒に絡みつく濃厚で濃い、ほのかに甘いソースになります。 フェーブ・オ・ラードとアメリカのベイクドビーンズの違いはバランスです。ケベック州のバージョンはブラウンシュガーよりもメープルシロップを多く使用しており、カナダ独特の甘さを与えます。一方、ベーコンではなく塩豚が脂肪と旨味を与え、ソースに溶けそうになるまで時間をかけてゆっくりと仕上げます。伝統的に6〜8時間かけて長時間低温で焼くことで、豆が溶けてしまうほど柔らかくなります。 これはケベックの田舎とアカディアン料理の伝統に結びついた料理で、今でも毎年春にカバネ・ア・シュクレ（砂糖小屋）でハムやパンケーキと一緒に食事され、冬の間は家族の食卓で提供されています。

材料

サービスします 8

• 500 g乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 200 g塩豚(さいの目に切った)
• 1タマネギ(クローブ2個をちりばめた)
• 0.5 カップ純粋なメープルシロップ
• 3 大さじ糖蜜
• 1 大さじディジョンマスタード
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 カップ水(必要に応じてさらに追加)

手順

1. 1

   豆を下ゆでする

   浸した豆を水から切り、鍋に真水を注ぎ、沸騰させて10分間煮ます。排水して保存します。

2. 2

   鍋を重ねます

   重い豆鍋またはダッチオーブンに塩豚の半分を重ね、その上に豆、玉ねぎを散りばめたもの、残りの塩豚を重ねます。

3. 3

   甘い液体を混ぜる

   メープルシロップ、糖蜜、マスタード、塩、コショウ、水をよく混ぜ、豆がちょうど隠れるまで注ぎます。

4. 4

   低温でゆっくり焼きます

   蓋をして140°C（285°F）で6〜8時間焼きます。数時間ごとに確認し、豆が乾燥しているように見える場合は水を追加します。

   フェーヴ・オ・ラードを特徴づけるのは、低温で長時間焼き上げることです。時間を節約するためにオーブンの温度を上げたいという衝動に抵抗してください。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   最後の45分間蓋を外し、液体が減り、光沢のあるソースに濃くなります。

6. 6

   サーブ

   玉ねぎを取り除き、メインまたはサイドとして、伝統的にハム、卵、またはパンケーキと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  8 ～ 10 分で、8 ～ 10 分で視聴できます。

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ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。解凍して、水をかけながらゆっくりと再加熱してください。

よくある質問