大麦はカナダの大草原で長い間栽培されてきました。このサラダは、ローストした根菜のミックスの歯ごたえのあるしっかりとしたベースとして大麦を使用しています。大麦を水ではなくストックで調理すると、最初から風味豊かな中骨が得られ、柔らかくなりながらも少し噛み応えがあるまで煮ることで、完成したサラダがどろどろになるのを防ぎます。 根菜類（ニンジン、パースニップ、ビート）を強火でローストすると、天然の糖分が濃縮され、温かいうちに冷やした大麦と和えると、余熱で最後に折り込まれたフレッシュハーブが火を通すことなくわずかにしおれます。オリーブオイル、リンゴ酢、メープルシロップのシンプルなビネグレットソースが、素朴な野菜とナッツのような穀物を結びつけます。 このサラダは軽いベジタリアンのメインとして十分なボリュームがあり、数日間保存できるため、カナダの収穫期の集まりや食事の準備にも実用的な選択肢です。
サービスします 6
鍋に大麦とだし汁を入れて沸騰させ、蓋をして柔らかくなるまで、まだ少し歯ごたえが残るまで35〜40分間煮ます。
ニンジン、パースニップ、ビーツをオリーブオイル大さじ2と塩小さじ1で和えます。柔らかくなり端がキャラメル化するまで、425°Fで30〜35分間ローストします。
大麦から余分な液体を排出し、10分間冷まします。
大麦を軽く噛んで柔らかくなるまで調理します。加熱しすぎると大麦がゴム状になり、このサラダの素材である食感が失われます。
残りのオリーブオイル、リンゴ酢、メープルシロップ、残りの塩を混ぜ合わせます。
大きなボウルに大麦を入れ、温かいロースト野菜と混ぜ合わせます。
ドレッシングを加えて和え、フレッシュハーブを加えます。
砕いたヤギチーズを使用する場合はその上に乗せ、温かいか室温でお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 5 日間保存できます。サラダは日持ちが良く、置いておくと味が深くなります。
大麦は、19 世紀にヨーロッパ人の入植者が大規模な穀物栽培を導入して以来、カナダの大草原で重要な穀物作物であり、ボリュームたっぷりで手頃な価格のスープやサラダのベースとして、今でもカナダの家庭料理で広く使用されています。
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1回分あたり (260g) · 6 合計サービング数
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