スモークしたハドック、ジャガイモ、クリームを使った贅沢なスコットランドのスープです。カレンスキンクは、スコットランドの漁業の伝統を強調する、エレガントでありながら心地よい料理です。スコットランドのキッチンの日常料理に根ざしたCullen Skinkでは、技術と伝統のバランスが取れています。ハドックの燻製は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、スモークハドックの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
燻製ハドックをストックの入った鍋に入れて煮ます。 5分間茹でてから魚を取り出します。
風味豊かなストックを予約
同じストックに、スライスした玉ねぎと角切りのジャガイモを加えます。柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。
ジャガイモはスープを濃くするのに役立ちます
骨を取り除き、冷却したハドックをフレーク状にします。クリームとバターと一緒にスープに加えます。
安全のためにすべての小さな骨を慎重に取り除きます
沸騰させずに軽く火を通してください。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。
クリームが分離する可能性があるので沸騰させないでください
最高の風味を得るために良質のスモークハドックを使用
ナツメグを省略しないでください - スモークを完璧に引き立てます
クリーミーなスープを拭き取るためにカリカリのパンと一緒にお召し上がりください
あなたが見つけることができる最も新鮮なスモークハドックを調達してください。それは料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ハドックの代わりにスモークタラを使用
玉ねぎと一緒にネギも加えます
カリカリのベーコンビットと新鮮なパセリをトッピング
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵庫で最長2日間保存できます。クリームベースなので冷凍しないでください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カレントカゲは、スコットランドのマレーにある漁師町カレンに由来します。 「スキンク」はスコットランドの用語で、スープやシチューの一種を指します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
スモークハドックを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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