チェコのヴァノッカ（クリスマスの編み込み菓子パン）

このレシピについて

チェコのヴァノッカは、クリスマスの編み込み菓子パンとして知られる本物の伝統的なチェコ料理です。レーズンとアーモンドを散りばめた濃厚な編み込み甘いパンで、チェコ共和国全土で伝統的にクリスマスの朝の朝食に焼かれています。\n\nヴァノッカは何世紀にもわたるチェコのクリスマスの伝統であり、その精巧な複数の編み紐は細心の注意と努力を象徴しており、技術的にはドイツのシュトーレンやユダヤ人のチャラーと密接に関連していますが、その風味と盛り付けは明らかにチェコのものです。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。この技術を活用し、検索用語の一般的な代用ではなく、チェコの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 12

• 600 g中力粉
• 12 gインスタントイースト
• 80 g砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 250 ml全乳(ぬるい)
• 100 gバター(溶けた)
• 2卵
• 100 gレーズン
• 50 g刻んだアーモンド
• 1 小さじレモンの皮
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 3 大さじスライスアーモンド(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、温かい牛乳、溶かしたバター、卵を加え、滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。レーズン、刻んだアーモンド、レモンの皮を混ぜます。

2. 2

   上昇

   蓋をして2倍になるまで1.5時間発酵させます。

3. 3

   ストランドに分割する

   生地をサイズの小さい部分に分割して、伝統的な多層の組紐を形成します。通常、ベース層に 4 つのストランド、中間層に 3 つ、トップ層に 2 つのストランドが使用されます。

4. 4

   三つ編み

   各層を別々に三つ編みし、軽く固定して重ねていきます。

5. 5

   セカンドライズ

   編み上げたパンが膨らむまで45分間発酵させます。

6. 6

   焼く

   刷毛で卵液を塗り、スライスアーモンドを振りかけ、180℃（350°F）できつね色になるまで35～40分間焼きます。焼き色が早すぎる場合はホイルで覆います。

バリエーション

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問