チェコのスヴィッコヴァ（牛肉のクリーミー根菜ソース煮込み）

このレシピについて

チェコ・スヴィッコヴァは本物の伝統的なチェコ料理で、クリーミーな根菜ソースで煮込んだ牛肉として知られています。ソースが滑らかでほんのり甘くなるまで根菜と一緒にじっくり煮込んだ牛肉のサーロインを、団子とクランベリーとともに添えます。\n\nスヴィッコヴァ ナ スメタネは多くの人にチェコ共和国の国民食と考えられており、その名前は伝統的に使われている牛肉のサーロインを指し、ソースが特徴的な淡くクリーミーな粘稠度になるまで根菜と一緒に何時間も煮込んだものです。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。この技術を活用し、検索用語の一般的な代用ではなく、チェコの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛サーロインまたはトップモモ
• 4 大さじラードまたは中性油
• 3ニンジン(さいの目に切った)
• 1パースニップ(さいの目に切った)
• 1根セロリ(さいの目に切った)
• 2黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 100 gベーコン(さいの目に切った)
• 2月桂樹の葉
• 6オールスパイスの果実
• 1 大さじ中力粉
• 500 mlビーフストック
• 150 ml生クリーム
• 2 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 8パン団子（ハウスコーブ・クネドリキ）(奉仕する)
• 4 大さじリンゴンベリーまたはクランベリーソース(奉仕する)

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   厚手の鍋にラードを入れて熱し、牛肉の両面を焼き色がつくまで焼きます。脇に置きます。

2. 2

   野菜を調理する

   同じ鍋で、ベーコンをしんなりするまで調理し、次にニンジン、パースニップ、セロリの根、タマネギを加え、柔らかくなり軽くキャラメル状になるまで約15分間調理します。

3. 3

   ブレイズ

   牛肉を鍋に戻し、月桂樹の葉、オールスパイス、ストックを加えます。蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間煮ます。

4. 4

   ソースをブレンドする

   牛肉を取り出して脇に置きます。野菜と煮汁を完全に滑らかになるまで混ぜます。

5. 5

   ソースを仕上げる

   ブレンドしたソースを鍋に戻し、クリーム、酢、砂糖を加えて混ぜ、滑らかで少しとろみがつくまで10分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   牛肉を薄くスライスし、ソースをたっぷりとかけて、団子とリンゴンベリーソースをスプーン一杯添えます。

バリエーション

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ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問