デンマーク産の黄色のスプリットエンドウのベーコン入りスープ

このレシピについて

黄色のスプリットエンドウのスープ、Gule ærter は、デンマークの最も伝統的な冬の料理の 1 つで、スプーンが入るほどの厚みがあり、乾燥させた黄色のスプリットエンドウをスモークベーコンまたは豚肉と一緒に、エンドウ豆が完全に崩れてスープが濃くなり、スープというよりシチューに近いものになるまで何時間も煮込んで作られています。歴史的にはデンマークの冬と関連付けられており、ライ麦パン、マスタード、時には小さなグラスのアクアビットと一緒に、ボリュームのある食事の一部として提供されることがよくあります。 このテクニックは、スプリット エンドウが完全に崩れるまでに必要な長時間の煮込みにかかっています。丸ごとの豆とは異なり、スプリット エンドウは事前に浸す必要はありませんが、この料理の特徴である濃厚で粘着性のあるテクスチャーに溶け込むまで、根気よく弱火で煮る必要があります。ニンジンやネギなどの根菜は甘味とコクを加え、スモークポークは風味と、細切りにして鍋に戻すと大量のタンパク質の両方に貢献します。 テーブルで少量のマスタードを混ぜ、横にライ麦パンの薄切りを添えて提供されるギュール・エアテルは、デンマーク全土で寒い季節に快適な料理として今でも愛されており、北欧の長い冬を乗り切るために作られたボリュームたっぷりの食事です。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥した黄色のスプリットエンドウ
• 300 gスモークポークまたは厚切りベーコン(全体またはスラブ)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1ネギ(スライスされた)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2月桂樹の葉
• 2 リットル水
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 大さじディジョンマスタード(奉仕用)

手順

1. 1

   スープを始めます

   大きな鍋にスプリットエンドウ、スモークポーク、水、月桂樹の葉を入れて混ぜます。沸騰させ、立ち上る泡をすくい取ります。

2. 2

   煮る

   弱火にして、部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら45分間煮ます。

3. 3

   野菜を加えます

   ニンジン、ネギ、タマネギ、タイムを加えます。エンドウ豆が完全に崩れ、野菜が柔らかくなるまで、40〜45分間煮続けます。

   スプリットエンドウが溶けると、スープはかなり濃くなるはずです。これは、グーレテルの特徴的な食感であり、調理しすぎの兆候ではありません。

4. 4

   豚肉を取り出して細切りにする

   豚肉を取り出し、余分な脂肪や骨を取り除き、肉を細切りまたは角切りにし、肉を鍋に戻します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   月桂樹の葉を取り除き、塩とコショウで味を調え、マスタードとライ麦パンを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  C'est ce qui se passe、la tua maison n'est pas en road。

• •

  E così、come si dice、come si usa、e Come si fa a vivere、come si fa a sapere المؤثر على العمل、حيث أن Leute kaum erwarten würden。

• •

  ゼンギン、イルランダ、シ トロヴァ ア シュトローヴァ、シ トロヴァ、シドニー、シドニー。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩かけてスープにとろみがつき、味わいが深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。固まりすぎた場合は、水をかけて解凍し、再加熱してください。

よくある質問